Anabolic Kroket Sapi Tradisional|High Protein, Low Calorie, Sugar & Gluten Free
Halo para pejuang diet... Hari ini anabolic kitchen mau bagikan resep kroket lagi seperti kemaren tapi yang isiannya sapi. Pas banget tema GAS2025 lagi frozen food nih. Saat bikin resep ini, saya masak sekaligus banyak karena kroket ini enak banget dan habis nya cepat di rumah. Karena kalori nya rendah jadi makan dalam jumlah banyak masih aman untuk jatah kalori harian saya. Pastinya juga kroket ini tinggi protein karena bahan-bahan nya sudah saya perhitungkan untuk jadi camilan fitness yang enak banget. Kroket yang isian sapi ini pada dasarnya sama cara buatnya dengan yang ayam kemaren. Tapi daging sapi nya harus yang rendah lemak ya, yaitu topside. Jamur nya juga saya pakai champignon agar rasanya cocok dengan sapi. Adonan kentang sama dengan kemaren ya. Dasarnya adalah pakai kentang tumbuk yang dicampur dengan mayones dari full putih telur diblender. Hasilnya akan creamy dan lembut seperti kentang untuk pastel tutup saya kemaren. Tapi pembuatan dengan adonan ini harus lebih berhati-hati ya, karena tanpa tepung jadinya lebih rapuh. Untuk panirnya agar tidak besar kalorinya harus diblender. Jadi pakai sedikit saja sudah bisa menutup seluruh kroket. 1 kroket ini mengandung 75 kalori dan 7.36 gram protein ya. Sedikit lebih rendah dari yang ayam tapi masih aman banget untuk diet. #Healthyfood #Dietsehat #CookpadCommunity_ID #CookpadIndonesia #LowSugar #MenuDiet #CeritanyaLagiDiet #BelajarMasakBarengKomunitas #KelasFrozenFood #GAS2025
Bahan-bahan
- 2,4 kg kentang
- 960 gram mayones homemade full putih telur
- 5 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam
- 4 sachet stevia
- 1 kg daging topside giling (tanpa lemak, 98%)
- 200 gram wortel
- 200 gram kacang panjang
- 500 gram jamur champignon
- 10 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 bawang bombay cincang
- 8 cabe rawit
- 4 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 2 sachet stevia
- 2 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdt paprika bubuk
- 120 gram putih telur
- 200 gram tepung panir halus boleh yang gluten free (diblender)
Langkah-langkah
Saat baru matang dari air fryer, kroket ini garing banget luarnya dan lembut di dalam. Rasanya enak banget dan bahkan lebih enak dari yang beli di pasar atau toko kue lainnya. Berhubung resep ini saya bikinnya banyak, jadi proses nya memang memakan waktu cukup lama. Jadi kalau mau coba dulu, saya sarankan setengah resep aja ya.
Pertama kukus wortel dan kacang panjang. Lalu potong-potong dadu.
Potong-potong dadu juga jamur champignon. Siapkan bumbu bubuk untuk filling.
Cincang bawang bombay dan ulek bawang putih, merah, cabe rawit. Lalu tumis bawang bombay hingga harum kecokelatan dan masukkan ulekan bawang lainnya. Tumis dengan penambahan sedikit air hingga harum semha dan matang.
Masukkan jamur dan masak hingga jamur keluar airnya lalu airnya agak kering. Lalu masukkan daging giling.
Masak hingga daging giling matang dan masukkan lagi sayuran wortel dan buncis. Terakhir tuangkan bumbu bubuk dan aduk hingga rata.
Timbang total adonan dan dinginkan. Nantinya dibagi 60 untuk ditimbang agar setiap kroket dapatnya rata.
Selanjutnya buat adonan kentang. Cuci bersih dan kupas kentang. Kulitnya bisa disimpan untuk kaldu ayam ya. Lalu potong-potong kentang.
Kukus selama 30 menit lalu kentang ditumbuk hingga halus total.
Pastikan kentangnya halus ya, caranya diambil sedikit lalu diulek dan ulangi. Agar tekstur kentangnya tidak ada yang masih besar-besar. Lalu masukkan bumbu-bumbu kentang dan mayones homemade.
Aduk merata dan uleni sebentar. Bagi menjadi 60 dengan setiap buahnya 54 gram.
Susun di atas loyang yang sudah dialasi kertas anti lengket. Lalu timbang isian sapi sekitar 28-30 gram dan isikan ke dalam kentang. Isinya pelan-pelan ya karena akan agak penuh. Pastikan tertutup rapi agar tidak pecah. Selanjutnya masukkan kulkas selama kurang lebih 6 jam agar mengeras.
Setelah dingin baluri setiap kroket dengan putih telur dan tepung panir yang sudah di haluskan.
Selanjutnya panggang kroket di loyang besar yang dialasi kertas anti lengket pada suhu 180°C selama 2 jam. Memanggangnya memang lama karena sekaligus banyak dan adonan kentangnya memang lembek akibat tidak ada tepung terigu. Setelah 1 jam kroket dibalik ya lalu dilanjutkan.
Setelah matang semua, tunggu dingin lalu bisa dijadikan stok camilan frozen food. Ketika mau dimakan tinggal air fryer selama 10 menit dan dibalik 10 menit lagi agar garing maksimal. Selamat mencoba...
Memuat komentar...