Angkak Charcoal Kunyit Sourdough Bread
Bikin 3 warna lagii 👍😁 Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Bahan-bahan
1 porsi
- 70 g r tepung terigu protein tinggi
- 1 g r angkak bubuk
- 54 g r air
- 14 g r starter
- 1,4 g r garam
- 70 g r tepung terigu protein tinggi
- 1 g r charcoal bubuk
- 54 g r air
- 14 g r starter
- 1,4 g r garam
- 70 g r tepung terigu protein tinggi
- 1 g r kunyit bubuk
- 54 g r air
- 14 g r starter
- 1,4 g r garam
Langkah-langkah
Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit (tadi 35 menit).
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 5, rest 1,5 jam.
Shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Angkak Charcoal Kunyit Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Sumber: Cookpad Indonesia oleh Heramesayu Noviari
Memuat komentar...