Angkak Wijen Hitam Sourdough Bread
Ini cold retard-nya di suhu 12°C, huhu, jadi coba pertama kali nge-defrost freezer kulkas 1 pintu, eeh ternyata ngaruh ke keseluruhan kulkas, jadi pas cold retard adonan masih ngembang terus secara perlahan (ga bobo), yah kita liat hasilnya ya, over proof ato ngga? 👍😁Ternyata ga terlalu mengecewakan hasilnya, jadi apapun yang terjadi, jangan pernah buang adonan, bake it anyway! 💪🔥 Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt angkak (1 gr)
- 117 g r air
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 1/2 sdm wijen hitam
Langkah-langkah
Autolisis 40 menit.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Masukkan wijen hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Angkak Wijen Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...