Ayam Lado Mudo (Masakan Khas Minang)
Sebenarnya yang khas itu Itiak Lado Mudo (Itik Cabe Hijau) yang berasal dari Bukit Tinggi, tapi karena ada stock ayam kampung banyak di kulkas, jadinya saya coba gunakan ayam kampung. Resepnya contek dari ig @chechekitchen
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung muda (kurang lebih dengan berat 1,5 kg)
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 -3 siung bawang putih (iris tipis)
- 4 siung bawang merah (iris tipis)
- 2 batang serai (geprek)
- 1 lembar daun kunyit
- 4 butir asam kandis
- secukupnya Air
- secukupnya Kaldu bubuk
- secukupnya Garam
- 200 -250 gr cabe keriting hijau
- 2 -3 cm kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 -3 kemiri
- 10 -15 butir merica
- 15 -20 buah Cabe rawit hijau
- 7 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- secukupnya Garam
Langkah-langkah
Kalau menggunakan ayam kampung, ungkap ayam terlebih dahulu dengan menambahkan 4 lembar daun salam & 2 ruas jahe (iris-iris tipis). Tambahkan air secukupnya. Masak hingga ayam setengah matang. Kalau menggunakan ayam broiler, ayam tidak perlu diungkap.
Giling seluruh bumbu. Giling cabe hijau dengan kunyit, agar cabe tidak menghitam.
Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak goreng yang tlh dipanaskan terlebih dahulu. Tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Tumis hingga wangi.
Tambahkan bumbu halus. Aduk rata. Masukkan ayam, aduk-aduk sebentar.
Tambahkan air, lalu masak hingga matang. Tambahkan asam kandis. (Saya tuang agak banyak air)
Masak hingga kuah menyusut, mengental, dan mengeluarkan minyak (kaldu). Gunakan api kecil aja ya.
Ketika kuah telah menyusut, masukkan sedikit kaldu bubuk dan sedikit garam. Koreksi rasa. Jika sudah matang dan kuah mengental, matikan api.
Sajikan ayam dengan sayuran dan lauk tambahan lainnya 😉
Memuat komentar...