Ayam Panggang Smoky Bumbu Padang
Apresiasi tim lokal Komunitas Jakarta 2024, Ci @frielinggasit yang super inspiratif. Saya recook resep ayam bakar bumbu Padang (ID resep 16728275) miliknya dengan menambahkan teknik pengasapan (membuat aroma smoky) pada akhir prosesnya. Ketika kita memanggang dengan wajan, maka hasil panggangnya kemungkinan memiliki aroma smoky yang sangat tipis atau bahkan tidak ada. Jika kita menginginkan aroma smoky yang kuat, kita dapat melakukan pengasapan dengan alat yang sederhana dan dapat dilakukan di dapur kecil. Teknik ini fokus mengasapi makanan saja, tidak membuat ruangan pengap penuh asap. #ApresiasiTimLo2024 #CINTE_ApresiasiTimLo2024 #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia #alacafeelia
Bahan-bahan
- 500 g r ayam paha utuh (boleh bagian lain)
- 200 ml santan
- 1 keping arang
- 30 ml minyak goreng untuk pengasapan
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 cubit lada
- 1 cubit adas
- 1 cubit jinten
- 2 cm kayu manis
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 butir cengkeh
- 1 batang serai
- 0.5 lembar daun kunyit
- 0.5 sdt garam
- 1 cubit gula pasir
- 0.5 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 6 butir bawang merah
- 25 buah cabai hijau keriting
- 2 buah tomat hijau
- 1 cubit terasi
- 1 sdt garam
- 0.5 sdt kaldu bubuk
Langkah-langkah
🔶️Persiapan: Bersihkan ayam. Tusuk-tusuk dengan garpu lancip.
🔶️Memasak ayam bumbu Padang: 🔸️Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak. 🔸️Tambahkan cengkih, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. 🔸️Tambahkan 100 ml air dan ayam. Lumuri ayam dengan bumbu. Ungkep api kecil sekitar 20 menit dengan wajan tertutup. Balik ayam satu kali.
🔸️Tambahkan garam, gula, santan, dan kaldu bubuk jika memakai. Didihkan kembali sampai benar-benar mendidih dengan sesekali mengaduk kuahnya agar tidak pecah. Cek rasa. 🔸️Angkat, pindahkan ke wadah lain.
🔶️Membuat sambal cabai hijau Padang: 🔸️Rebus cabai, bawang merah, dan tomat, angkat tiriskan setelah lunak. 🔸️Uleg bahan yang direbus, tambahkan garam, terasi, dan kaldu bubuk. Cek rasa. 🔸Panaskan wajan, tumis sambal dengan minyak. Sambal Padang umumnya menggunakan banyak minyak (lebih dari 70 ml), saya hanya menggunakan sedikit minyak (maksimal 3 sdm).
🔶️Memanggang ayam: Angkat ayam dari kuahnya, panggang ayam dengan wajan anti lengket. Gunakan api kecil sampai permukaan ayam mendapat efek terpanggang. Lakukan pada kedua sisi ayam (bolak-balik). Tetap nyalakan api kecil untuk proses berikutnya.
🔶️Metode Pengasapan: 🔸️Letakkan mangkuk stainless kecil di wajan berisi ayam. 🔸️Bakar arang hingga membara; panaskan minyak sampai panas benar. 🔸️Lakukan dengan cepat: tuang minyak panas ke dalam mangkuk stainless, jatuhkan bara ke dalam minyak panas menggunakan penjepit stainless, tutup rapat wajan. 📝Bara yang jatuh ke dalam minyak panas akan mengeluarkan asap. Asap yang terperangkap di dalam wajan tertutup akan memberikan aroma smoky pada ayam. Buka tutupnya setelah asap habis. Matikan api.
Sajikan ayam panggang smoky bumbu padang dengan kuahnya, sambal hijau, dan daun singkong rebus. Nikmati pengalaman menyantap makanan ala kafe dari dapur sendiri.
Memuat komentar...