Ayam rendang tanpa kelapa Gongseng/sangrai

Langkah-langkah

1. Cuci bersih ayam pada air mengalir, kemudian lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis/air lemon/cuka masak/asem Jawa, kemudian beri garam secukupnya. Diamkan selama ± 2 menit, setelah 2 menit cuci bersih kembali & rebus ayam. (Rebusnya jangan lama - lama ya, hanya sampai mengeluarkan buih berbusa saja),jika sudah keluar angkat & tiriskan ayam. Sisihkan.
   
2. Kupas kulit bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit & lengkuas. Kemudian cuci bersih bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah keriting, cabe rawit setan, jahe, lengkuas & kunyit. Kemudian haluskan semuanya dengan sedikit air/minyak goreng, beri ketumbar bubuk, lada bubuk, jinten bubuk & sedikit garam. Sisihkan.
   
3. Cuci bersih sereh, daun salam & daun jeruk. Sereh digeprek ya.
   
4. Peras kelapa dengan secukupnya air, untuk mendapatkan santan yang kental itu pada perasan pertama (650 ml) & untuk santan cairnya didapatkan dari perasan kelapa yang kedua (650 ml). Jika sudah selesai, sisihkan.
   
5. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan sereh yang sudah digeprek, daun salam & daun jeruk, tumis sampai harum. Jika sudah harum & berbentuk pasta (mengental), masukkan ayam kedalamnya, beri gula merah, aduk rata. Kemudian masukkan santan cair kedalamnya, masak sampai menyusut ⅓, jika sudah menyusut, barulah masukkan santan kentalnya, masak sampai menyusut dengan yang diinginkan & masak sampai mengeluarkan minyak dari santannya.
6. Jika sudah mengeluarkan minyak dari santannya, beri secukupnya penyedap rasa, koreksi rasa. Jika rasanya sudah pas, santan sudah menyusut (dengan yang diinginkan untuk seberapanya ya) & mengeluarkan minyak, matikan api kompor.
7. Jadi deh ayam rendangnya, bisa ditaburi dengan bawang merah goreng diatasnya, dimakan dengan nasi hangat, benar - benar enak sekali. Selamat mencoba. (Note : dalam menumis bumbu rendangnya harus benar - benar sampai harum, sampai berbentuk pasta/mengental biar ayam rendang tidak mudah basi/bau langu ya, cukup dengan menggunakan api kompor sedang saja. Diaduk - aduk supaya tidak gosong dibawahnya)