Bakmi Ayam Kampung (versi halal)
🍄 Wajib menggunakan ayam kampung untuk rasa yg otentik. Beda jenis ayam beda jg rasanya. 🍄 Kerjakan bertahap. Masak ayam terlebih dahulu baru masak topping pelengkapnya satu per satu ssuai urutan resep. Agar tidak bingung.
Bahan-bahan
- 2 ekor ayam kampung
- 2 bh jeruk nipis (untuk marinasi)
- 1 sdm garam (untuk marinasi)
- 2 batang besar daun bawang (potong panjang tdk usah iris tipis)
- 7 siung baput (geprek)
- 2 jempol jahe (geprek)
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya garam
- 1 sdt lada bubuk
- 3 liter air
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt kecap asin
- Secukupnya kaldu jamur
- Secukupnya lada bubuk
- 300 -500 gr Kulit ayam (cuci bersih dgn jeruk nipis dan garam)
- 5 siung baput (geprek)
- 2 bj jeruk nipis (untuk marinasi kulit)
- 1 sdt garam (untuk marinasi kulit)
- Segenggam cabe rawit merah
- 2 siung baput
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 150 ml Air
- Segenggam cabe rawit ijo (iris tipis)
- 10 bj cabe merah (iris tipis)
- 1 sdm makan cuka meja
- 3 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 150 ml air
- 1 sdt kecap asin
- 2 -3 tetes minyak ikan
- 2 sdm minyak ayam
- Secukupnya lada bubuk
- 1 bundelan Mie kriting (beli dipasar)
- Secukupnya suwiran ayam kampung
- 1 ikat daun sawi manis (drebus)
- Secukupnya bakso (optional)
- Secukupnya telur yg sdh direbus (optional)
- Secukupnya kerupuk pangsit (optional)
Langkah-langkah
Cuci ayam lalu tiriskan, masukkan perasan jeruk nipis. Biarkan 15 menit. Kemudian bilas ayam dgn air mengalir dan tiriskan kembali.
Siapkan panci untuk merebus ayam, masukkan 3L air beserta Bahan2 ungkepan ayam. Terakhir masukkan ayam (masukkan saat air masih dingin). idupkan api dgn api sedang sampe air mendidih, setelah mendidihkan kecilkan api masak ayam sampai lembut. Setelah ayam matang dan lembut, angkat ayam letakkan ke wadah lain kemudian buang bahan2 ungkepan. Agar air kaldu bersih. Bisa tes rasa kaldu, usahakan rasa kaldu sedikit light jgn terlalu strong asinnya.
Taruh ayam dlm wadah yg ada tutup (untuk menyimpan ayam ddlm kulkas). Siapkan bumbu ayam rebus dipiring kecil, aduk. lalu oleskan merata ke ayam yg sdh direbus td. Biarkan hingga bumbu meresap ke ayam. Dan suwir daging ayam saat ingin disajikan dgn mie.
Cuci kulit ayam, tiriskan dan marinasi berikan perasan jeruk nipis & garam. Diamkan 15menit, bilas kulit dgn air bersih. Siapkan teflon, masukkan kulit ayam beserta baput. Masak kulit dgn api kecil, aduk sesekali. Masak sampe minyak dr kulit ayam keluar maksimal dan kulit ayam mulai mencoklat rata. Angkat kulit, dan pindahkan minyak ayam ke wadah yg ada tutup.
Siapkan bahan2 untuk membuat cabe encer. Blender cabe & baput gunakan sedikit air. Setelah itu masak cabe hingga mendidih. Jgn lupa masukkan kaldu jamur dan garam secukupnya. Pindahkan cabe ke wadah yg ada tutup.
Siapkan bahan2 untuk membuat cabe acar. Iris tipis percabean. Siapkan panci masukkan air dan smua bumbu (garam,gula,cuka) stlh air mendidih baru masukkan cabe. Matikan api, aduk merata pindahkan cabe ke wadah yg ada tutup.
Cara menyiapkan mie ayam. Siapkan topping pelengkap. sawi yg sudah direbus. Suwiran ayam. Telur yg sudah direbus dan kulit pangsit yg sdh digoreng. Smua topping optional, bebas mau memilih topping pelengkap ssuai selera.
Siapkan mangkok, masukkan smua bahan bumbu racik mie ayam (kecap asin, minyak kulit ayam, kecap ikan dan lada bubuk).
Siapkan panci berisi air, masak air hingga mendidih. Ambil 1 genggam mie untuk takaran 1 porsi. Masak mie aduk selama 1-1,5 menit. Jgn terlalu lama agar mie tdk benyek. Stlh matang angkat mie taruh ke mangkok yg sdh berisi bumbu. Aduk mie hingga bumbu teraduk merata.
Pindahkan mie ke mangkok untuk sajian. Dan susun topping pelengkap. Jgn lupa beserta cabe encer dan acarnya. Kl ada bakso bisa tambahkan bakso kdlm mangkok isi kuah kaldu ayam kampung. Mie ayam siap disajikan.
🍄 Simpan semua bahan yg sdh dmasak kdlm kulkas. Agar bisa menikmati bakmi ayam diesok hari tnp takut bahan2 basi. Dan jgn lupa panaskan kuah kaldu stiap ingin dinikmati. Agar kuah jg lebih tahan lama.
Memuat komentar...