Black n White Sourdough Bread
Nyoba warna hitam putih dikasih wijen item putih juga 👍😁✨🍞🖤🤍🍞✨ Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 75 g r tepung terigu protein tinggi
- 57 g r air
- 15 g r starter
- 1,5 g r garam
- 3 g r wijen hitam
- 75 g r tepung terigu protein tinggi
- 1/4 sdt charcoal bubuk
- 57 g r air
- 15 g r starter
- 1,5 g r garam
- 3 g r wijen putih
Langkah-langkah
Autolisis 1,5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Masukkan wijen hitam ke adonan putih, wijen putih ke adonan hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Black n White Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...