Bolu Putu Ayu Gula Merah
Bolu Putu Ayu adalah adaptasi modern yang sangat populer dari jajanan pasar tradisional "Kue Putu". Secara historis, jika kue putu asli dikukus di dalam bambu dengan tekstur tepung beras yang kasar, Putu Ayu bertransformasi menjadi bolu spons yang lembut namun tetap mempertahankan elemen ikoniknya yaitu aroma pandan, gurihnya kelapa parut, dan kejutan gula merah yang meleleh. Penggunaan loyang tulban untuk versi hantaran atau loyang besar menjadikannya camilan keluarga yang lebih praktis daripada versi cetakan kecil. Keunikan utamanya terletak pada gradasi warna hijau pandan yang kontras dengan putihnya kelapa dan warna cokelat karamel dari gula merah di dalamnya.
Bahan-bahan
- 4 butir Telur
- 200 g r Gula pasir
- 1 sdt SP
- 1 sdt Vanili Bubuk
- 300 g r Tepung Terigu Protein Sedang
- 2 sdm Tepung Tapioka
- 1/2 sdt Garam
- 260 ml Santan (Gunakan 3 bungkus santan instan 65ml + air hingga mencapai 260ml untuk hasil lebih gurih)
- 2 sdt Pasta Pandan
- 300 g r Kelapa Parut
- 2 sdm Tepung Maizena
- 1 sdt Garam
- 200 g r Gula Merah (Sisir halus)
Langkah-langkah
Campur kelapa parut, garam, dan tepung maizena. Aduk rata. Kukus kelapa selama 10 menit. Langkah ini krusial agar kelapa tidak cepat basi dan lebih lentur saat dipadatkan.
Siapkan loyang tulban salur diameter 22 cm, olesi minyak goreng tipis tapi merata ke seluruh sudut. Masukkan kelapa ke dasar loyang. Tekan-tekan dengan sangat kuat menggunakan sendok atau pendorong hingga benar-benar padat. Jika tidak padat, kelapa akan amblas saat adonan dituang.
Mixer telur, gula, dan SP dengan kecepatan tinggi selama 10–12 menit hingga mengembang, putih, kental, dan meninggalkan jejak yang tidak mudah hilang (ribbon stage). Tambahkan vanili bubuk di akhir kocokan.
Masukkan campuran bahan kering terigu, tapioka, dan garam secara bertahap. Gunakan mixer kecepatan paling rendah, cukup asal tercampur. Jangan overmix agar bolu tidak bantat.
Tuangkan campuran santan dan pasta pandan secara bertahap. Aduk balik menggunakan spatula dengan gerakan melingkar dari bawah ke atas. Pastikan tidak ada santan yang mengendap di dasar wadah.
Tuang setengah adonan ke dalam loyang di atas kelapa. Hentakkan loyang 3 kali untuk membuang udara. Kukus selama 10–12 menit dengan api sedang. Alasi tutupnya dengan kain bersih agar tetesan uap air tidak jatuh ke permukaan bolu yang bisa membuatnya ciut atau basah
Buka tutup kukusan (hati-hati uap panas), taburkan gula merah sisir secara merata di atas adonan.
Segera tuangkan sisa adonan di atas gula merah. Ratakan permukaannya. Kukus kembali selama 25–30 menit. Lakukan tes tusuk, jika tidak ada adonan menempel, kue sudah matang.
Jangan langsung mengeluarkan kue dari loyang saat masih panas mendidih. Biarkan hingga agak dingin agar struktur bolunya lebih stabil dan kelapa tidak hancur
Memuat komentar...