Brownies Sourdough Bread
Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 27°C. #Cokelat2026
Bahan-bahan
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 160 g r air
- 40 g r choco starter
- 21 g r pasta coklat (7 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 14 gr air panas)
- 10 g r madu
- 4 g r garam
- 30 g r choco chips
Langkah-langkah
Autolisis 3 jam. Sementara itu, larutkan coklat bubuk dengan air panas, sisihkan hingga dingin. Setelah dingin, campur dengan madu, aduk rata, sisihkan kembali.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat-madu, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 30 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit. Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup),
Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Brownies Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...