Ayam Kanton dengan Acar Sawi

Bahan-bahan (4 porsi)

• 1 pound paha ayam tanpa tulang ((potong 1 ½ inci; bisa diganti dada ayam tanpa tulang))
• 2 tablespoons air
• 1 teaspoon kecap
• 1 tablespoon saus tiram
• 1 teaspoon minyak sayur
• 1/8 teaspoon lada putih
• 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
• 1/2 cup kaldu ayam
• 1 tablespoon saus tiram
• 1 teaspoon kecap
• 1/4 teaspoon sesame oil
• 1/2 teaspoon gula
• 1/8 teaspoon white pepper ((or to taste))
• 3 tablespoons vegetable oil ((divided))
• 2 slices jahe ((sekitar 8g, diiris setebal ¼” dan dihancurkan dengan golok))
• 8 ounces acar sawi
• 3 cloves bawang putih ((sekitar 20g, potong dua dan hancurkan dengan golok))
• 1 daun bawang ((potong 1 1/2 inchi, bagian putihnya dihaluskan dengan golok dan bagian hijaunya dipisahkan))
• 3 dried red chili peppers ((optional))
• 2 teaspoons Anggur Shaoxing
• 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok teh air))