Cantonese Steamed Custard Buns (Nai Wong Bao)

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan membuat isian. Panaskan sedikit air dalam panci berukuran sedang hingga besar dan dalam. Kedalaman air harus sekitar 2 inci, dan panci harus cukup besar untuk menampung mangkuk pencampur. Setelah air mendidih, kecilkan api hingga mendidih.

2. Dalam mangkuk besar tahan panas atau mangkuk pencampur logam yang disertakan dengan mixer berdiri Anda, tambahkan telur dan gula halus. Kocok sebentar dengan kecepatan rendah. Selanjutnya, tambahkan susu dan krim kental, lalu kocok selama beberapa detik hingga tercampur. Kemudian ayak tepung terigu, kanji, dan susu bubuk kering. Campur semuanya sampai tidak ada gumpalan. Sekarang tambahkan mentega cair, dan aduk hingga tercampur.

3. Selanjutnya, turunkan mangkuk pencampur dengan hati-hati ke dalam panci berisi air, dan mulailah mengaduk campuran dengan cepat dan terus menerus. Saya menggunakan mangkuk pengaduk baja tahan karat, sehingga adonan telurnya cepat mengeras--butuh waktu sekitar satu menit. Penting bagi Anda untuk mengaduk dengan cepat dalam proses ini. Mungkin memerlukan waktu lebih lama jika Anda menggunakan mangkuk yang lebih tebal. Setelah campuran telur mengeras menjadi puding kental, angkat dari api. Jangan terlalu matang! Biarkan hingga benar-benar dingin, dan siap digunakan.

4. Tutupi custard agar tidak mengering saat Anda membuat adonan. Catatan: Jika Anda ingin membuat isian satu atau dua hari lebih awal, simpanlah dalam wadah kedap udara dan dinginkan.

5. Sekarang buat adonannya. Dalam mangkuk besar, larutkan ragi dalam ¼ cangkir air hangat. Diamkan selama 10-15 menit hingga terlihat gelembung ragi mengambang di atas air.

6. Sekarang masukkan tepung terigu, gula halus, garam, dan santan. Nyalakan adonan yang sudah dilengkapi pengait adonan dan atur ke suhu paling rendah, lalu masukkan susu biasa secara perlahan, satu sendok makan hingga adonan bisa dibentuk. Adonan yang sempurna tidak boleh menempel di tangan atau mangkuk--teksturnya harus halus seperti pantat bayi!

7. Tutup adonan dengan handuk dapur kering, dan diamkan selama 1 jam. Saya biasanya memeriksa adonan saya di microwave dengan pintu tertutup dan segelas air matang di sebelahnya. Selagi adonan di-proofing, mari kita persiapkan beberapa hal:

8. Bagi isian puding telur menjadi 12 bagian, lalu gulung di telapak tangan hingga membentuk bola-bola bundar. Tutupi agar tidak mengering. Siapkan kukusan. Dengan resep ini kita akan mulai mengukus dengan air dingin, jadi tidak perlu merebus air terlebih dahulu. Gunting dua belas lembar kertas perkamen berukuran 4"x4".

9. Adonan yang sudah diproof harus berukuran sekitar 2½-3 kali ukuran aslinya. Setelah adonan selesai diperiksa, masukkan kembali ke dalam mixer dan diamkan selama 2-3 menit lagi untuk menghilangkan gelembung udara.

10. Sekarang, pindahkan adonan ke permukaan yang bersih dan diberi sedikit tepung. Dengan bantuan timbangan dapur, bagi adonan menjadi 12 bagian secara merata, dan tutupi dengan handuk dapur kering saat Anda menyusun roti. Ambil satu bola adonan, gulung menjadi cakram berukuran 4 inci, berhati-hatilah untuk memastikan bagian tepinya sedikit lebih tipis dari bagian tengahnya. Letakkan bola isian custard di atasnya, lipat, dan tutup bagian atas sanggul--lihat videonya! Letakkan di atas selembar kertas roti yang sudah dipotong sebelumnya, dan letakkan di rak kukusan Anda. Ulangi sampai semua roti terkumpul.

11. Masukkan bakpao ke dalam kukusan berisi air hangat, tutup dengan penutupnya (jangan nyalakan api saat ini). Biarkan mereka duduk dan buktikan selama 30 menit lagi. Setelah 30 menit, nyalakan api dan atur ke sedang. Setel pengatur waktu Anda selama 12 menit. Selama 12 menit ini, api sedang akan mendidihkan air secara perlahan dan mengukus roti. Ini mungkin tampak lambat dan kurang tindakan pada awalnya, tapi percayalah, roti akan dikukus dengan baik hanya dalam 12 menit.

12. CATATAN SANGAT PENTING!!! Setelah pengatur waktu 12 menit (untuk mengukus) mati, atur pengatur waktu lagi menjadi 5 menit dan matikan api. JANGAN BUKA TUTUPNYA. Roti memerlukan waktu sekitar 5 menit untuk mendingin dan mengeras, jika tidak roti akan hancur, jadi bersabarlah. Mereka hanya dapat terungkap setelah pengatur waktu 5 menit berbunyi.

13. Makanlah selagi masih panas, seperti yang Anda lakukan jika langsung dikeluarkan dari gerobak dim sum. Anda juga dapat membekukan sisa roti di dalam kantong zip-lock, dan mengukusnya kembali saat Anda ingin menikmati roti di hari hujan!