Kue Keju Apel Karamel

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 325℉. Siapkan loyang springform berukuran 10 inci dengan cara disemprot dengan cooking spray.

2. Dalam mangkuk sedang, campurkan remah-remah graham cracker, gula, mentega cair, dan garam. Ini harusnya menyerupai pasir basah.

3. Tuang campuran remah ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke dalam loyang. Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang rata dan bagus.

4. Panggang selama 10 menit. Biarkan hingga benar-benar dingin.

5. Tambahkan keju krim yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk pencampur pada stand mixer dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk, lalu kocok sekitar satu menit lagi, hingga sangat halus..

6. Tambahkan gula dan krim asam lalu aduk dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur rata. Gosok mangkuk lagi dan aduk lagi selama 30 detik.

7. Tambahkan telur, vanila, dan kulit lemon, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik-1 menit. Gosok mangkuk lagi. Kocok hingga tercampur rata. Pada titik ini adonan harus halus dan cukup encer.

8. Dengan menggunakan aluminium foil tugas berat 18 inci, bungkus bagian luar loyang springform Anda dengan 4 lembar foil. Anda dapat menggunakan kertas timah biasa, tetapi mungkin diperlukan beberapa lembar lagi untuk memastikan air tidak masuk ke dalam panci.

9. Tempatkan loyang yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Anda juga bisa menggunakan loyang, asalkan kedalaman sisinya sekitar 2 inci.

10. Tambahkan adonan kue keju ke dalam loyang springform dan ratakan bagian atasnya.

11. Dengan menggunakan air yang sangat panas, tambahkan air ke dalam loyang sampai ada sekitar 1 ½ inci air di sekitar loyang berbentuk pegas. Dengan rak di 3 bagian bawah oven, pindahkan loyang ke dalam oven dengan hati-hati.

12. Panggang selama 1-1 ½ jam. Setelah sekitar satu jam memanggang, periksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harus sedikit bergoyang, tetapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, beri waktu 15 menit lagi dan periksa kembali.

13. Setelah kue keju hanya sedikit bergoyang, matikan oven tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam, hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin.

14. Setelah oven dan kue keju mendingin, keluarkan dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

15. Panaskan wajan besar dengan api sedang-besar dan tambahkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan. Setelah mentega meleleh, tambahkan apel cincang.

16. Tumis apel dengan mentega selama 2-3 menit hingga apel mulai melunak. Tambahkan gula merah dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan apel mendidih di dalam sirup selama 4-5 menit, aduk setiap menit atau lebih, hingga sirup mulai mengental. Tambahkan sisa sendok makan mentega dan aduk hingga meleleh. Pindahkan apel ke piring dan biarkan hingga benar-benar dingin.

17. Sesaat sebelum menyajikan kue keju, tambahkan karamel dan krim ke dalam mangkuk dan microwave selama 30 detik, hingga meleleh dan Anda bisa mengaduk krim sepenuhnya.

18. Taburi kue keju dingin dengan topping apel dan siram dengan saus karamel. Anda akan mendapatkan saus tambahan, tetapi cocok untuk disimpan bagi mereka yang menginginkan lebih banyak saus.