Caterpillar Bread - Sourdough Hybrid
Roti, salah satu makanan favorit keluargaku terutama anak2 🤗 Kali ini aku buat request anak2 untuk buat roti sosis. Aku buatnya pakai sourdough (ragi alami) yaa, tapi karena lagi sering hujan, aku buat jadi hybrid sourdough 😁 Hybrid sourdough adalah metode pembuatan roti yang menggabungkan antara ragi alami/sourdough (wild yeast) dengan ragi instan/komersial Salah satu tujuannya adalah untuk mempercepat proses fermentasi pada adonan roti yang kita buat tanpa menghilangkan aroma khas sourdough Menurut pengalamanku, hasil roti dengan hybrid sourdough ini juga lebih lembut yaa, enak pokoknya, yuk dicoba 😍 Note: Aktifkan starter sourdough feeding rasio 1:5:5 = 5:25:25 (total 55 gram starter), setelah peak ± 9-10 jam (tergantung suhu ruang dan lingkungan masing2) ambil 30 gram sesuai resep, sisanya bisa difeeding lagi untuk dilanjutkan perawatan/disimpan di kulkas lagi #CookpadCommunity_Yogyakarta #SelaluIstimewa #Kopijos #Kopijos_FavoritKeluargaku #FavoritKeluargaku #CookpadApron2026 #Kopijos_April2026 #itha_sourdough #sourdough
Bahan-bahan
- 30 gram starter aktif
- 60 gram terigu protein tinggi
- 25 gram air putih suhu ruang
- 10 gram gula pasir
- Semua sweet stiff starter
- 205 gram terigu protein tinggi
- 10 gram susu bubuk
- 42 gram gula pasir
- 1 gram ragi instan
- 135 gram total cairan dari 1 butir telur + air putih dingin (tambah/kurang bisa menyesuaikan kebutuhan)
- 25 gram margarin
- 3 gram garam
- 10 buah sosis
- Secukupnya saus tomat
- Secukupnya mayonaise
- Secukupnya keju cheddar parut
- Secukupnya parsley dan oregano kering (bisa pilih salah satu, aku pakai mix keduanya)
Langkah-langkah
Siapkan dulu sweet stiff starter, aduk semua bahan sweet stiff starter, kemudian tutup Istirahatkan 9-10 jam sampai mengembang 3x lipat
Dalam wadah masukkan sweet stiff starter yang sudah siap digunakan, terigu, susu bubuk, gula pasir, ragi instan dan semua cairan (telur dan air putih dingin), mixer sampai 1/2 kalis
Masukkan margarin dan garam, mixer sampai kalis elastis lakukan window pane test Bulatkan adonan, istirahatkan sampai mengembang 2x lipat (30-60 menit)
Kempiskan adonan, bagi adonan 50 gram/buah. Bulatkan kembali, istirahatkan 15 menit Bentuk adonan menjadi caterpillar bread, tata di atas loyang, tutup kain/plastik, istirahatkan sampai mengembang 2x lipat Beri topping saus tomat, mayonaise, keju parut dan oregano/parsley kering
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu 180° C ± 15 menit), panggang sampai matang ± 15-20 menit menyesuaikan oven masing2 (aku pakai oven tangkring)
Setelah matang angkat dan dinginkan di cooling rack Caterpillar bread - Sourdough Hybrid siap disajikan
Memuat komentar...