Charcoal Sourdough Bread

Bikin charcoal sourdough bread, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 Starter 5 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.

📊 Sedang 👁️ 4 dilihat
👨‍🍳 Mulai Masak
Charcoal Sourdough Bread

Bahan-bahan

1 porsi
  • 150 g r tepung terigu protein tinggi
  • 1/4 sdt charcoal bubuk
  • 114 g r air
  • 30 g r starter
  • 3 g r garam

Langkah-langkah

  1. Autolisis 4 jam.

  2. Masukkan starter, rest 15 menit.

  3. Masukkan garam, rest 30 menit.

  4. Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.

  5. Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.

  6. Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 35 menit.

  7. Lakukan coil fold 3, rest 40 menit.

  8. Lakukan coil fold 4, rest 40 menit.

  9. Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 40 menit.

  10. Lakukan shaping.

  11. Cold retard 12-18 jam.

  12. Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).

  13. Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.

  14. Potong-potong sesuai selera. Charcoal Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.

Sumber: Cookpad Indonesia oleh Heramesayu Noviari

⭐ Beri Rating

☆☆☆☆☆

💬 Komentar

Memuat komentar...