Bunga Ceri

Langkah-langkah

1. Tiriskan 36 buah ceri maraschino, dan sisakan cairannya. Letakkan ceri di atas beberapa lapis tisu dan tepuk-tepuk hingga kering dengan beberapa tisu lagi. Menyisihkan.

2. Buat fondant untuk mencelupkan ceri dengan menambahkan ¼ gelas air, 2 gelas gula pasir, ⅓ cangkir sirup jagung ringan, dan 2 sendok makan cairan ceri maraschino ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih. Gunakan sikat kue untuk menyikat air dengan hati-hati di sekitar tepi dalam panci, sehingga butiran gula meleleh ke dalam panci.

3. Gunakan termometer permen dan masak sirup hingga mencapai 240-244 derajat Fahrenheit, atau tahap bola lunak, sekitar 5-8 menit.

4. Angkat dari api dan tuangkan ke atas loyang kecil yang sudah diolesi minyak. Biarkan sirup mendingin hingga mencapai 120 derajat Fahrenheit, sekitar 20-30 menit atau lebih.

5. Setelah dingin, pindahkan sirup ke dalam mangkuk stand mixer dan kocok dengan kecepatan sedang dengan paddle attachment hingga sirup menjadi buram dan encer. Tuang ke dalam wadah dan simpan di lemari es sampai Anda siap mencelupkan ceri.

6. Saat Anda siap untuk mencelupkan ceri, hangatkan fondant secara perlahan selama 20 detik di dalam microwave atau di atas panci ganda hingga cair dan mengalir dari sendok dalam bentuk pita. Masukkan 1 sendok teh inverterase dan ½ sendok teh ekstrak almond.

7. Celupkan ceri ke dalam fondant dan biarkan kelebihannya menetes, lalu seka bagian bawah sisi mangkuk.

8. Tempatkan ceri yang sudah dicelupkan ke dalam fondant di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Hangatkan fondant seperlunya agar tetap bisa digunakan, karena semakin dingin, semakin tebal lapisannya pada ceri. Biarkan mereka duduk sampai semuanya siap.

9. Setelah ceri dicelupkan dan fondantnya matang, panaskan 24 ons lapisan coklat atau kulit almond, dalam microwave dengan kelipatan 30 detik. Aduk rata di antara setiap penambahan sampai semua coklat meleleh.

10. Celupkan bagian bawah ceri saja ke dalam coklat dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen.

11. Setelah bagian bawahnya mengeras, celupkan seluruh ceri ke dalam coklat. Pastikan semuanya terlapisi seluruhnya dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen hingga matang sepenuhnya. Simpan dalam wadah kedap udara setidaknya selama 48 jam atau hingga 3 minggu agar invertase dapat mencairkan fondant sebelum disajikan. Anda dapat memeriksa apakah buah tersebut sudah siap dengan memotong buah ceri setiap dua hari sekali hingga buah tersebut mencair sesuai keinginan Anda.