Terong Cina dengan Saus Bawang Putih
Resep terong dengan saus bawang putih berkualitas restoran ini tidak perlu digoreng dan memiliki keseimbangan sempurna antara rasa manis dan gurih.
Foto: The Woks of Life — Sarah
Bahan-bahan
- ½ cup hot water
- 1 tablespoon gula
- 1 tablespoon kanji dr tepung jagung
- 1½ tablespoons saus tiram ((atau saus tiram vegetarian))
- 1 tablespoon cuka beras
- 1 tablespoon Shaoxing wine ((or dry cooking sherry))
- 1 tablespoon kecap ringan
- 1 teaspoon sesame oil
- ½ teaspoon kecap hitam
- 1/8 teaspoon lada putih
- 2 tablespoons minced garlic ((about 6 cloves garlic; divided))
- 1 pound Chinese or Japanese eggplants ((2-3 eggplants))
- 4½ tablespoons neutral oil ((such as vegetable oil, canola oil, avocado oil, or peanut oil))
- 4 ounces daging babi giling ((atau ayam giling, opsional))
- 2 teaspoons jahe cincang
- 5 -10 cabai merah kering ((buang bijinya dan diiris kecil-kecil))
- 2 scallions ((chopped))
Langkah-langkah
-
Dalam mangkuk kecil, tambahkan air panas dan aduk gula hingga larut. Kemudian tambahkan tepung maizena, saus tiram, cuka beras, arak Shaoxing, kecap asin, minyak wijen, kecap hitam, dan lada putih. Aduk setengah bawang putih (1 sendok makan), dan sisihkan campuran ini.
-
Saat Anda siap memasak, potong ujung terong dan potong miring, putar terong dengan setiap potongan, menjadi potongan segitiga seukuran sekali gigit. (Jangan biarkan terlalu lama, nanti berubah warna menjadi coklat.
-
Panaskan wajan dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap, lalu tuangkan 1½ sendok makan minyak netral di sekeliling wajan untuk melapisi minyak secara merata. Sebarkan terung dalam satu lapisan, kecilkan api menjadi sedang, dan masak selama 3 hingga 4 menit, balik dan aduk sesekali, hingga terung berwarna kecoklatan. Oleskan lagi 1½ sendok makan minyak di sekeliling wajan. Lanjutkan memasak terong (masih dalam satu lapisan) selama 4 menit, aduk sesekali hingga matang merata, lembut, dan agak bening. (Anda mungkin ingin melakukannya dalam dua tahap.) Keluarkan terong dari wajan dan taruh di piring.
-
Besarkan api hingga tinggi dan tambahkan sisa 1½ sendok makan minyak ke dalam wajan. Tambahkan daging babi giling (jika menggunakan) dan masak hingga buram, potong kecil-kecil seiring berjalannya waktu. Tambahkan jahe, cabai kering, dan sisa sendok makan bawang putih. Masak selama 1 hingga 2 menit, aduk terus, hingga aromanya terpanggang dan harum.
-
Tambahkan terong kembali ke wajan, dan tumis hingga tercampur. Aduk kembali saus untuk memastikan tepung maizena tercampur rata dengan cairan, lalu masukkan ke dalam wajan. Aduk rata dan didihkan, masak hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok. Masukkan daun bawang dan sajikan segera.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (59% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| hot water | 0.5 cup | - | - |
| gula | 1 tablespoon | Rp 16.000/kg | Rp 240 |
| kanji dr tepung jagung | 1 tablespoon | Rp 10.000/kg | Rp 150 |
| saus tiram | 1.5 tablespoons | Rp 15.000/350ml | Rp 5.357 |
| cuka beras | 1 tablespoon | Rp 15.000/kg | Rp 225 |
| Shaoxing wine | 1 tablespoon | - | - |
| kecap ringan | 1 tablespoon | Rp 15.000/600ml | Rp 313 |
| sesame oil | 1 teaspoon | - | - |
| kecap hitam | 0.5 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 52 |
| lada putih | 0.125 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 125 |
| minced garlic | 2 tablespoons | - | - |
| Chinese or Japanese eggplants | 1 pound | - | - |
| neutral oil | 4.5 tablespoons | - | - |
| daging babi giling | 4 ounces | Rp 120.000/kg | Rp 48.000 |
| jahe cincang | 2 teaspoons | Rp 30.000/kg | Rp 6.000 |
| -10 cabai merah kering | 5 | Rp 50.000/kg | Rp 25.000 |
| scallions | 2 | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...