Ayam Lemon Cina
Resep Ayam Lemon Cina yang sering diminta ini merupakan alternatif yang lezat dan menyegarkan dari ayam asam manis renyah biasa.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 1 pound dada ayam tanpa kulit tanpa tulang ((atau paha—potong 1½ inci/4cm))
- 2 teaspoons Anggur Shaoxing
- ½ teaspoon garam
- ¼ teaspoon bubuk bawang putih
- ¼ teaspoon sesame oil
- ⅛ teaspoon white pepper
- 1 tablespoon kanji dr tepung jagung
- Minyak netral (untuk menggoreng (seperti minyak kacang, sayur, atau minyak canola))
- ¾ cup all-purpose flour
- 2 tablespoons kanji dr tepung jagung
- ¼ teaspoon garam
- ⅛ teaspoon baking powder
- ⅛ teaspoon white pepper
- Pinch turmeric powder ((optional))
- ¼ teaspoon sesame oil
- ½ cup bir dingin ((yang terbaik adalah bir ringan, atau seltzer biasa/soda klub))
- ½ cup kanji dr tepung jagung
- 2 tablespoons all-purpose flour
- ¼ teaspoon garam
- ⅛ teaspoon white pepper
- Pinch turmeric powder ((optional))
- ¼ teaspoon sesame oil
- 1 -2 lemon segar ((untuk menghasilkan ¼ cangkir jus lemon, ½ lemon untuk irisan, dan 1 sendok teh kulit lemon))
- ⅓ cup air
- ¼ cup gula pasir putih
- ¼ teaspoon garam
- 1½ tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1 1/2 sendok makan air))
Langkah-langkah
-
Masukkan ayam ke dalam anggur Shaoxing, garam, bubuk bawang putih, minyak wijen, tepung maizena, dan lada putih. Diamkan selama 20 menit (atau semalaman, jika direndam terlebih dahulu).
-
Untuk versi adonan goreng, campurkan ½ cangkir tepung terigu, tepung maizena, garam, baking powder, lada putih, dan kunyit (jika menggunakan). Sesaat sebelum Anda siap menggoreng, campurkan seltzer dan minyak wijen hingga adonan kalis. Celupkan ayam ke dalam sisa ¼ cangkir tepung. Panaskan panci kecil berisi minyak hingga 350°F/175°C. Masukkan 5-6 potong ayam yang telah direndam dan dikeruk ke dalam adonan, dan gunakan sumpit, garpu, atau jari Anda untuk melapisi ayam, masukkan masing-masing dengan hati-hati ke dalam minyak. Sesuaikan panas untuk menjaga suhu minyak pada sekitar 325°F/160°C (memasukkan ayam ke dalam minyak akan segera menurunkan suhu).
-
Untuk pilihan lapisan yang renyah, panaskan 1½ hingga 2 cangkir minyak dalam wajan untuk menggoreng dangkal, hingga mencapai suhu 325°F/160°C. Campurkan tepung maizena, tepung terigu, garam, lada putih, kunyit, dan minyak wijen. Celupkan ayam ke dalam adonan kering, lalu masukkan ke dalam minyak, sebanyak 5-6 potong.
-
Gunakan sumpit atau sendok berlubang untuk sesekali membalik potongan ayam dengan hati-hati (apa pun yang terjadi!), sehingga semua sisinya tergoreng secara merata. Goreng sekitar 2 hingga 3 menit, atau sampai ayam berwarna coklat keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang, dan biarkan sisa minyak mengalir sebelum diletakkan di rak atau piring berlapis tisu. Ulangi sampai semua ayam telah digoreng.
-
Peras lemon sampai Anda mendapatkan ¼ cangkir jus. Iris beberapa bulatan tipis lemon (tebal sekitar ⅛-inci/3mm), dan parut sisanya sehingga Anda memiliki sekitar 1 sendok teh. Iris bulatannya menjadi seperenam, sehingga Anda memiliki irisan irisan kecil. Tambahkan jus, kulit, dan irisan ke dalam panci baja tahan karat/non-reaktif dengan api sedang-besar, bersama dengan air, gula, dan garam. Didihkan.
-
Saat saus mulai mendidih, panaskan kembali minyak hingga 350°F/175°C. Goreng ayam Anda ke dalam minyak dalam 2 tahap, goreng kembali setiap tahap, pertahankan panas setidaknya 325°F/160°C selama 2 menit, atau sampai renyah.
-
Dengan saus lemon yang masih mendidih, masukkan perlahan bubur tepung maizena hingga saus cukup kental untuk melapisi sendok. Jika saus mengental sampai titik ini sebelum Anda menambahkan semua bubur, jangan tambahkan sisanya; buang saja! Anda bisa melakukan ini saat ayam digoreng untuk kedua kalinya.
-
Setelah semua ayam digoreng, masukkan ke dalam saus, dan lipat dengan 3-4 gerakan menyendok, hingga potongannya terlumuri sedikit. Piring dan sajikan segera! Jika suka, Anda bisa menghiasnya dengan tambahan irisan lemon segar.
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (44% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| dada ayam tanpa kulit tanpa tulang | 1 pound | Rp 45.000/kg | Rp 4.500 |
| Anggur Shaoxing | 2 teaspoons | - | - |
| garam | 0.5 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 50 |
| bubuk bawang putih | 0.25 teaspoon | Rp 40.000/kg | Rp 50 |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
| ⅛ teaspoon white pepper | - | - | - |
| kanji dr tepung jagung | 1 tablespoon | Rp 10.000/kg | Rp 150 |
| Minyak netral | - | - | - |
| all-purpose flour | 0.75 cup | - | - |
| kanji dr tepung jagung | 2 tablespoons | Rp 10.000/kg | Rp 2.000 |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| ⅛ teaspoon baking powder | - | - | - |
| ⅛ teaspoon white pepper | - | - | - |
| Pinch turmeric powder | - | - | - |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
| bir dingin | 0.5 cup | - | - |
| kanji dr tepung jagung | 0.5 cup | Rp 10.000/kg | Rp 1.185 |
| all-purpose flour | 2 tablespoons | - | - |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| ⅛ teaspoon white pepper | - | - | - |
| Pinch turmeric powder | - | - | - |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
| -2 lemon segar | 1 | - | - |
| air | 0.333 cup | Rp 10.000/250ml | Rp 3.157 |
| gula pasir putih | 0.25 cup | Rp 16.000/kg | Rp 948 |
| garam | 0.25 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 25 |
| tepung maizena | 1.5 tablespoons | Rp 8.000/150g | Rp 8.000 |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...