Chinese Spare Ribs (Restaurant Secret!)
Resep Iga Cina ini saya pelajari dari ayah saya yang bekerja bertahun-tahun di dapur restoran Cina. Orang-orang selalu mengoceh tentang tulang rusuknya!
Foto: The Woks of Life — Bill
Bahan-bahan
- 5 cloves garlic ((minced))
- 5 tablespoons gula
- 1 tablespoon plus 1 teaspoon salt
- 3 tablespoons saus tomat
- 2 tablespoons saus hoisin
- 1 tablespoon saus kacang tanah
- 1 tablespoon Anggur Shaoxing
- 1 tablespoon jus nanas
- 1 teaspoon five spice powder
- 1/2 teaspoon lada putih
- 8 teteskan pewarna makanan merah ((opsional, untuk tampilan jadul))
- 3 pound rak iga St. Louis ((iga babi yang dipotong; 3 pon/1,35kg = 1 rak))
- air
- 2 tablespoons maltose ((or honey))
Langkah-langkah
-
Dalam mangkuk sedang, buat saus BBQ dengan menggabungkan bawang putih, gula, garam, saus tomat, saus hoisin, saus kacang tanah, anggur Shaoxing, jus nanas, bubuk lima bumbu, lada putih, dan pewarna makanan merah (jika menggunakan). Sisakan 3 sendok makan marinade, dan sisihkan dalam mangkuk kecil.
-
Gosok seluruh bagian iga dengan sisa saus, dan rendam di atas loyang atau dalam mangkuk. Tutupi dan dinginkan iga semalaman atau hingga 2 hari.
-
Saat siap untuk memasak, keluarkan iga dari lemari es dan panaskan oven hingga 375°F/190°C. Lapisi loyang dengan kertas timah tebal dan letakkan rak logam di atasnya.
-
Tempatkan tulang iga menghadap ke atas di rak kawat, dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sebelum menutup oven, tuangkan 1½ gelas air ke dalam panci di bawah rak. Hal ini mencegah tetesan gosong atau berasap dan menjaga tulang rusuk tetap lembap. Panggang selama 30 menit.
-
Sementara itu, campurkan sisa bumbu rendaman dengan maltosa atau madu, lalu panaskan dalam microwave atau didihkan di dalam panci. Aduk hingga maltosa/madu larut ke dalam saus. Anda akan menggunakannya untuk mengoles iga.
-
Selanjutnya, keluarkan iga dari oven dengan hati-hati (hati-hati terhadap sisa air di dasar loyang!) dan balikkan iga. Tambahkan lebih banyak air panas ke dasar panci; itu harus menutupi bagian bawah wajan dengan lapisan tipis. Panggang selama 30 menit lagi.
-
Tutupi seluruh loyang dengan selembar aluminium foil dan lanjutkan memanggang selama 30-60 menit. (30 menit untuk iga dengan sedikit gigitan, sesuai keinginan kami, atau 60 menit untuk iga yang lebih empuk.)
-
Keluarkan iga dari oven dan olesi kedua sisinya. Tambahkan lebih banyak air panas ke dalam wajan jika perlu, dan panggang lagi selama 10 menit. Ulangi langkah ini, olesi kembali iga di kedua sisinya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit terakhir.
-
Keluarkan iga dari oven, tutup dengan kertas timah, dan istirahatkan selama 10 menit sebelum diiris dan disajikan!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (64% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| garlic | 5 cloves | - | - |
| gula | 5 tablespoons | Rp 16.000/kg | Rp 8.000 |
| plus 1 teaspoon salt | 1 tablespoon | - | - |
| saus tomat | 3 tablespoons | Rp 10.000/340ml | Rp 8.108 |
| saus hoisin | 2 tablespoons | Rp 15.000/350ml | Rp 7.143 |
| saus kacang tanah | 1 tablespoon | Rp 25.000/kg | Rp 375 |
| Anggur Shaoxing | 1 tablespoon | - | - |
| jus nanas | 1 tablespoon | Rp 10.000/buah | Rp 167 |
| five spice powder | 1 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 400 |
| lada putih | 0.5 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 500 |
| teteskan pewarna makanan merah | 8 | Rp 35.000/kg | Rp 28.000 |
| rak iga St. Louis | 3 pound | Rp 140.000/kg | Rp 42.000 |
| air | - | - | - |
| maltose | 2 tablespoons | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...