Terong Isi Cina, Gaya Dim Sum

Name: Terong Isi Cina, Gaya Dim Sum
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 6 oz . udang ((170g, kupas dan buang bagiannya)); 3 oz . daging babi giling ((85g, opsional; bisa juga diganti dengan ayam giling, daging sapi, atau kalkun)); 1/2 teaspoon garam; 1/4 teaspoon gula; 1/8 teaspoon lada putih; 1 teaspoon sesame oil; 1 tablespoon vegetable oil ((plus 3 tablespoons, divided)); 1 teaspoon Shaoxing wine ((or dry sherry)); 1 telur; 1 teaspoon kanji dr tepung jagung; 2 daun bawang ((cincang halus, bagi separuh untuk isian dan separuh lagi untuk saus/hiasan)); 4 terong jepang; 1 teaspoon minyak; 1/2 teaspoon sesame oil; 1 clove garlic ((minced)); 1 cup kaldu ayam; 1 tablespoon saus tiram; 1 teaspoon kecap; A pinch of sugar; 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air)); salt ((to taste)); white pepper ((to taste))

Terong isi Cina adalah hidangan dim sum populer yang juga bisa menjadi santapan makan siang atau makan malam yang lezat. Resep terong Cina dim sum favorit ini menggunakan lebih sedikit minyak dibandingkan di restoran.

⏱️ 60 menit 🔪 Persiapan: 45 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sedang ⭐ 4.9 (19) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

6 oz . udang ((170g, kupas dan buang bagiannya))
3 oz . daging babi giling ((85g, opsional; bisa juga diganti dengan ayam giling, daging sapi, atau kalkun))
1/2 teaspoon garam
1/4 teaspoon gula
1/8 teaspoon lada putih
1 teaspoon sesame oil
1 tablespoon vegetable oil ((plus 3 tablespoons, divided))
1 teaspoon Shaoxing wine ((or dry sherry))
1 telur
1 teaspoon kanji dr tepung jagung
2 daun bawang ((cincang halus, bagi separuh untuk isian dan separuh lagi untuk saus/hiasan))
4 terong jepang
1 teaspoon minyak
1/2 teaspoon sesame oil
1 clove garlic ((minced))
1 cup kaldu ayam
1 tablespoon saus tiram
1 teaspoon kecap
A pinch of sugar
2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
salt ((to taste))
white pepper ((to taste))

Langkah-langkah

Mulailah dengan membuat isian terong. Masukkan udang ke dalam food processor bersama dengan daging babi giling, garam, gula, lada putih, minyak wijen, 1 sendok makan minyak sayur, dan arak beras. Proses hingga terbentuk pasta kasar. Pindahkan ke mangkuk, lalu masukkan telur, tepung maizena, dan separuh daun bawang cincang. Sisihkan campuran di lemari es selama 30 menit.
Potong setiap terong menjadi irisan diagonal setebal 1 1/2 inci. Ambil setiap irisan dan potong bagian tengahnya dengan hati-hati, tetapi jangan sampai memotong seluruhnya. Potongannya masih harus menempel di satu sisi. Ini akan membantu menyatukan kedua bagian terung.
Isi bagian tengah setiap irisan terong dengan isian udang dan daging babi. Setelah semua irisan terisi, panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang-besar, dan goreng kedua sisi irisan hingga berwarna keemasan. Tambahkan sedikit minyak lagi setiap kali wajan mulai terlihat agak kering (Anda hanya membutuhkan satu sendok makan setiap kali).
Keluarkan dari loyang dan letakkan di piring tahan panas untuk mengukus. Siapkan kukusan dengan 2-3 gelas air (bisa juga menggunakan wajan dengan rak kukusan diletakkan di bagian bawah). Panaskan sampai airnya mendidih. Matikan api, masukkan piring ke dalam kukusan dengan hati-hati. Tutupi kukusan dan nyalakan kembali api dengan api sedang-besar. Kukus selama 7-10 menit. Terongnya harus sangat lembut. Tidak ada yang lebih buruk dari terong yang kurang matang!
Selagi terong dikukus, buatlah sausnya. Panaskan panci dengan api sedang, lalu tambahkan 1 sendok teh minyak, minyak wijen, dan bawang putih cincang. Masak selama 30 detik, lalu tambahkan kaldu ayam, saus tiram, kecap asin, dan gula. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Didihkan saus, lalu masukkan separuh bubur tepung maizena. Masak sebentar hingga mengental. Menyisihkan.
Setelah terong matang, tuangkan sisa cairan di piring ke dalam saus. Panaskan saus dan tambahkan lebih banyak bubur tepung maizena jika perlu mengental. Masukkan daun bawang yang sudah Anda pesan, tuangkan di atas terong, dan sajikan.

Estimasi Nutrisi (per porsi)

350 kkal

Protein 17g (28%)

Karbohidrat 20g (33%)

Lemak 23g (39%)

Makronutrien

Kalori35018% AKG

Protein17g34% AKG

Karbohidrat20g7% AKG

Lemak23g35% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 131.540

Per Porsi Rp 32.885/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 263.080 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (64% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
. udang	6 oz	Rp 80.000/kg	Rp 48.000
. daging babi giling	3 oz	Rp 120.000/kg	Rp 36.000
garam	0.5 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 50
gula	0.25 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 20
lada putih	0.125 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 125
sesame oil	1 teaspoon	-	-
vegetable oil	1 tablespoon	-	-
Shaoxing wine	1 teaspoon	-	-
telur	1	Rp 28.000/kg	Rp 2.800
kanji dr tepung jagung	1 teaspoon	Rp 10.000/kg	Rp 50
daun bawang	2	Rp 5.000/ikat	Rp 20.000
terong jepang	4	Rp 10.000/kg	Rp 4.000
minyak	1 teaspoon	Rp 25.000/150ml	Rp 906
sesame oil	0.5 teaspoon	-	-
garlic	1 clove	-	-
kaldu ayam	1 cup	Rp 35.000/kg	Rp 8.295
saus tiram	1 tablespoon	Rp 15.000/350ml	Rp 536
kecap	1 teaspoon	Rp 12.000/600ml	Rp 91
A pinch of sugar	-	-	-
tepung maizena	2 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 10.667
salt	-	-	-
white pepper	-	-	-