Chocolate Sourdough Bread
Bikin choco plain kali ini, ga pake inclusion sama sekali 👍😁 Starter 6 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C.
Bahan-bahan
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 120 g r air
- 30 g r choco starter
- 3 g r garam
- 9 g r pasta coklat (3 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 6 gr air panas, aduk hingga berbentuk pasta)
Langkah-langkah
Autolisis 5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 45 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...