Bagel Kismis Kayu Manis

Langkah-langkah

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan madu, ragi, dan 1,25 gelas air hangat. Aduk hingga larut dan diamkan selama lima menit atau hingga permukaannya tertutup busa.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan 2 cangkir tepung dan garam. Aduk agar tercampur. Tambahkan air ragi berbusa dan aduk rata hingga semuanya tercampur rata. Lanjutkan menambahkan tepung 1/2 cangkir sekaligus hingga terlalu sulit untuk diaduk dengan tangan (kira-kira satu cangkir kemudian). Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan terus tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni hingga Anda mencapai total 3,5 hingga 4 cangkir (tergantung kelembapan). Anda bisa berhenti menambahkan tepung jika sudah cukup kaku tetapi masih cukup lentur untuk diuleni. Uleni adonan selama total 8 menit.

3. Setelah diuleni, pipihkan sedikit adonan dan tambahkan kayu manis dan kismis di tengahnya. Lipat adonan dan uleni beberapa kali lagi hingga kismis merata di seluruh adonan dan kayu manis membuat adonan tampak berputar-putar. Kismis dan kayu manis mungkin “pecah” dari adonan saat Anda menguleninya, tetapi teruskan dan biarkan adonan terangkat kembali saat Anda menguleni.

4. Bentuk adonan menjadi bola, tutup rapat dan biarkan mengembang dua kali lipat (sekitar 45 menit). Pukul bagian bawahnya, bentuk menjadi batang kayu dan potong menjadi 10 bagian (untuk bagel ukuran sedang). Bentuk setiap bagian menjadi bola dengan menarik adonan ke belakang dan ke bawah. Jika Anda memiliki bola yang halus, cubit bagian tengahnya untuk membuat lubang, lalu regangkan lubang dengan hati-hati hingga lebarnya beberapa inci. Buat lubangnya sekitar 3x lebih besar dari perkiraan Anda karena adonan akan sedikit menggembung saat dimasak dan tutup lubangnya. Bentuk sisa bagel dengan cara yang sama.

5. Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan tepung jagung atau semprotan anti lengket. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 45 menit). Panaskan ayam pedaging Anda menjelang akhir waktu mengembang.

6. Masukkan panci besar berisi air hingga mendidih. Selagi menunggu sampai mendidih, letakkan nampan bagel di bawah pemanggang selama satu menit. Tarik keluar bagel, balikkan dengan hati-hati, lalu masukkan kembali ke dalam panggangan di sisi kedua. Setiap oven berbeda, jadi perhatikan bagelnya dengan cermat. Anda tentu tidak ingin warnanya menjadi kecokelatan, hanya permukaannya yang sedikit kusam.

7. Setelah bagel matang di kedua sisi, nyalakan oven ke 375 untuk memanaskan lebih dulu. Saat air sudah penuh dan mendidih, masukkan bagel sedikit demi sedikit. Rebus bagel selama satu menit, balikkan dan rebus satu menit lagi di sisi sebaliknya. Saya menemukan bahwa sumpit panjang berfungsi dengan baik untuk memasukkannya ke dalam air mendidih.

8. Saat bagel keluar dari air, tiriskan di rak pendingin kawat agar bagian bawahnya tidak basah. Setelah ditiriskan kurang lebih 5 menit, letakkan di atas loyang dan panggang selama kurang lebih 30 menit atau hingga permukaannya berwarna coklat keemasan.