Coffee Choco Sourdough Bread (Oven Tangkring)
Bikin sourdough bread bisa pakai oven tangkring ya, otang bukan kendala untuk bikin sourdough bread, bisa search di resep saya dengan keyword sourdough bread oven tangkring, sudah tersedia beberapa 👍😉 asal proses pembuatan sourdough bread sudah benar dan dipanggang pakai thermometer oven (bukan thermometer bawaan otang, beli di toko oren banyak dan murah kok), insya Allah jadi 👍😉 Starter 5 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 117 g r air
- 30 g r choco starter
- 3 g r garam
- 22 g r pasta coklat kopi (5 gr coklat bubuk+2 gr kopi bubuk+15 gr air mendidih, aduk rata, biarkan dingin)
- 6 g r molasses
Langkah-langkah
Autolisis 1 jam.
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, molasses dan pasta coklat kopi, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring.
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang dengan suhu 200-220°C selama 15 menit (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Coffee Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...