Croissant

Langkah-langkah

1. Panaskan susu hingga 110° Farhenheit-115° Farhenheit. Tambahkan susu, ragi, dan gula ke dalam mangkuk mixer dan aduk untuk melarutkan ragi dan gula.

2. Tambahkan garam, mentega, dan tepung, lalu campur dengan pengait adonan hingga tercampur.

3. Campur dengan kecepatan rendah hingga adonan halus terbentuk, sekitar 5-6 menit. Bentuk menjadi bola dan tempatkan dalam mangkuk yang sudah diminyaki. Tutup dan biarkan mengembang selama 1-1 ½ jam.

4. Bentuk blok mentega dengan mengukur persegi berukuran 8x6 inci di atas selembar perkamen besar. Balikkan perkamen agar sisi yang diberi tanda tidak menyentuh mentega.

5. Iris mentega menjadi irisan tipis dan letakkan di dalam kotak hingga sebagian besar penuh, lalu lipat kertas roti rapat-rapat di atas mentega.

6. Gunakan penggilas adonan yang berat untuk menggulung mentega hingga rata, mengisi semua celah di kotak. Berhati-hatilah agar tidak menekan terlalu keras dan merobek perkamen. Cobalah untuk menjaganya tetap berada di dalam garis persegi yang Anda ukur sebaik mungkin.

7. Tempatkan mentega persegi di lemari es hingga dingin selama 30 menit hingga adonan selesai mengembang.

8. Setelah adonan berukuran dua kali lipat, tekan ke bawah dan gulung menjadi persegi panjang berukuran 6x14 inci. Tempatkan kotak mentega dingin di tengahnya dan lipat kedua sisi adonan ke tengah mentega sehingga bertemu di tengahnya. Jepit jahitannya menjadi satu.

9. Tutup dan dinginkan selama 30 menit.

10. Setelah adonan mendingin selama 30 menit, Anda akan memulai proses pendinginan dan pembubutan. Mulailah dengan menggulung adonan searah dengan jahitan di tengah adonan hingga Anda mendapatkan persegi panjang berukuran kira-kira 18x8. Cobalah untuk menjaganya serata mungkin dengan sudut-sudutnya yang persegi, yang mungkin mengharuskan Anda meregangkan sudut-sudutnya agar tidak membulat.

11. Lipat adonan seperti membuat surat, yang berarti melipat sepertiga bagian bawah ke atas dan sepertiga bagian atas ke bawah, seolah-olah Anda melipat tiga surat untuk dimasukkan ke dalam amplop. Ini disebut giliran. Total akan ada 4 putaran untuk adonan ini untuk dilaminasi.

12. Putar adonan sehingga tepi huruf yang terbuka menghadap Anda dan gulung lagi menjadi persegi panjang yang sama, diikuti dengan lipatan huruf lainnya. Tutup dan dinginkan selama 1 jam.

13. Ulangi langkah 10-12 sekali lagi, kecuali waktu dingin setelah dua putaran tersebut adalah 2 jam.

14. Setelah dingin, dengan ujung huruf terbuka menghadap ke arah Anda, gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 24x8. Anda ingin sudutnya sangat persegi, jadi luangkan waktu untuk menggunakan tangan Anda untuk menarik sudutnya agar tetap bentuknya saat Anda menggulungnya. Cobalah untuk bekerja cukup cepat, karena adonan akan memanas semakin lama waktu yang dibutuhkan. Jika Anda ingin tepian ekstra tajam, gunakan pemotong pizza yang sangat tajam untuk memotong sekitar ¼ inci dari tepinya.

15. Dengan menggunakan pisau tajam atau pemotong pizza, potong adonan menjadi enam bagian sama besar berukuran 8x4 inci lalu potong masing-masing secara diagonal.

16. Potong celah berukuran ½ inci di tengah ujung yang panjang dan gulung hingga ujung adonan, pastikan ujungnya terselip di bawah. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen, 6-8 di atas loyang.

17. Setelah semua adonan berbentuk segitiga menjadi croissant, tutupi dengan plastik wrap atau handuk dapur bersih dan diamkan selama 2-2 ½ jam. Mereka harusnya bagus dan bengkak dengan sedikit goyangan saat sudah siap.

18. Saat croissant sudah selesai diperiksa, panaskan oven hingga 400° Fahrenheit. Cuci telur dengan mencampurkan telur dan 2 sendok makan susu menggunakan garpu. Gunakan kuas kue untuk menyikat bagian atas croissant. Diamkan selama 5 menit atau lebih hingga mengering sebelum disikat dengan lapisan kedua olesan telur.

19. Panggang satu lembar sekaligus selama 15 menit pada suhu 400° Fahrenheit lalu turunkan suhunya dan panggang lagi selama 13-15 menit. Panggang sampai croissant berwarna coklat keemasan.

20. Biarkan dingin selama 20 menit sebelum disajikan.