Dabu-dabu bawang (Khas Gorontalo)
Dabu-dabu bawang adalah sambal uleg khas Gorontalo yang menjadi pendamping wajib disetiap makanan. Bawang yang dimaksud dalam dabu-dabu ini adalah penggunaan bawang merah yang banyak, dan tidak menggunakan bawang putih sama sekali. Dabu-dabu bawang khas Gorontalo pada dasarnya hanya menggunakan cabai rawit lokal. Karena tidak ada tambahan pigmen dari cabai merah besar atau cabai keriting, warna yang dihasilkan cenderung kuning kehijauan dan sedikit sekali warna merah dari penambahan tomat.
Bahan-bahan
- 20 buah cabai rawit (orang lokal menyebutnya malita)
- 6 butir bawang merah ukuran sedang
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 40 ml minyak kelapa kampung/minyak masak
- 1 buah lemon cui/jeruk nipis
- 20 ml air hangat
- 1/2 sdt garam
Langkah-langkah
Cuci bersih bahan yang akan diuleg termasuk mengupas bawang merah.
Iris tomat menjadi potongan-potongan kecil agar mudah diuleg
Uleg bahan dimulai dari garam dan cabai rawit, jika sudah mulai lumat tambahkan irisan tomat, lalu terakhir bawang merah.
Panaskan sebentar minyak kelapa kampung atau minyak masak, jika sudah panas siramkan ke dabu-dabu yang sudah selesai diuleg dan dipindahkan ke wadah yang tahan panas.
Setelah minyak tercampur, tambahkan sekitar 20 ml air hangat. Yang berfungsi agar dabu-dabu tidak terlalu berminyak.
Langkah terakhir kucuri dengan air lemon cui, jika tidak punya bisa pakai jeruk nipis.
Memuat komentar...