Dendeng Balado Biji Labu Kunyit Sourdough Bread
Bikin lagi isian dendeng balado karena emang seenak ituuu, huhu 😭🤌😚🤤😋✨🍞🍖✨ Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
Bahan-bahan
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 1 g r kunyit bubuk (1/2 sdt)
- 156 g r air
- 38 g r starter
- 4 g r garam
- 80 g r dendeng balado, suwir-suwir dan potong dadu kecil
- 20 g r pumpkin seeds
Langkah-langkah
Siapkan isian. Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Dendeng Balado Biji Labu Kunyit Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...