Dendeng Balado Sourdough Bread
Masih ada dendeng balado sisa lebaran kemaren, terus mulei bebikinan sourdough bread lagi nih (setelah seminggu kemaren absen karena sibuk bikin hidangan lebaran). Yuk, kita bikin dendeng balado sourdough bread 👍😁 aakk, udah kebayang enaknyaa 💭🤤🤤 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
Bahan-bahan
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 156 g r air
- 40 g r starter
- 4 g r garam
- 80 g r dendeng balado, suwir-suwir dan potong dadu kecil
Langkah-langkah
Siapkan isian, sisihkan. Autolisis 2 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Dendeng Balado Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...