Dendeng Sapi Bumbu Koja
Bismillah Ini adalah menu terfavorit di keluarga besar Mamaku, bisa dibilang kebanggaan lah. Biasanya dibuat dari daging kambing, tapi berhubung gak ada stoknya di rumahku dan lagi males ke pasar Ciputat. Jadilah beli daging sapi di pasar kaget dekat rumah. Masakan ini ada pemakaian bumbu rempah (bumbu koja, kami biasa menyebutnya). Di sini ada modifikasi dari saya, dengan penambahan kelapa gongseng. Adapun resep bumbu koja ini diwariskan kepada generasi muda dari anak perempuan di keluarga Mama. Salah satunya kakak sepupu saya, Ratu Amelia Nanuritasari (Allahyarham). Bumbu koja ini biasanya dibagikan tiap tahunnya, menjelang Idul Fitri. Namun tahun ini, tidak ada lagi pembagian bumbu koja itu, karena Ca Melly (saya memanggilnya demikian) telah berpulang ke pangkuanNya setelah setahun lebih melawan kanker payudara yg menggerogoti tubuhnya. Resep ini seperti perdana kembalinya saya menulis di cookpad lagi. Untuk itu, mesti dimulai dengan nostalgi yang indah, salah satunya resep masakan ini. Semoga bermanfaat. #CookpadCommunity_Tangerang #CookpadApron2026 #DapurPerempuanHebat
Bahan-bahan
- 750 gram daging sapi
- 250 gram hati sapi
- 1900 ml air
- 100 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 100 ml air
- 0,75 asam matang tanpa biji
- 45 gram garam cap Kapal
- 30 gram ketumbar bubuk
- 30 gram bumbu koja
- 30 gram kelapa gongseng
- 45 gram kecap manis
- 100 ml minyak sawit
Langkah-langkah
Haluskan semua Bumbu A
Tata daging dan hati sapi di dalam wajan. Tuangkan semua Bumbu A yang sudah dihaluskan. Masukkan Bumbu B.
Campur rata semua bumbu dengan daging dan hati, diamkan selama 15 menit. Saya mencampur dengan menggunakan tangan, dan sudah bersih ya tangannya
Tuangkan air (di sini saya menuangkan 900 ml air), lalu mulai masak daging beserta hati sapi di atas kompor dengan api sedang cenderung besar
Masak terus sampai daging berubah warna, setelah itu masukkan kelapa gongseng dan bumbu koja 15 gram
Aduk rata, kemudian masukkan minyak sawit dan kecap. Aduk rata lagi
Cek keempukan daging sekali lagi, sambil cek rasa sudah pas atau belum. Saya masukkan air lagi 1000 ml lagi karena masih ada daging yang keras dan menambahkan 15 gram lagi bumbu kojanya karena belum terasa aroma rempahnya. Jika sudah ok, matikan api kompor, dan sajikan
Dendeng sapi ini cocok dimakan dengan sambal kecap. Semoga bermanfaat
Ini adalah bumbu koja terakhir buatan Almarhumah Ca Melly sebelum Almarhumah beristirahat di rumah terakhirnya
Memuat komentar...