Rebusan Babat Dim Sum

Bahan-bahan (8 porsi)

• 2 lbs babat sapi sarang lebah segar ((900g))
• 2 quarts water ((1.9L))
• 2 teaspoons garam
• 2 slices ginger ((smashed))
• 1 daun bawang ((potong 2 inci dan hancurkan dengan golok atau pisau))
• 2 tablespoons Anggur Shaoxing
• 1 tablespoon minyak
• 3 slices ginger ((smashed))
• 4 star anise
• 1 daikon radish ((about 1.5 pounds, cut into 1 1/2 inch cubes))
• 1 tablespoon anggur Shaoxing
• 1/4 cup kecap ringan
• 1/4 teaspoon kecap hitam
• 1 tablespoon light brown sugar
• 2 1/2 cups air
• 1 teaspoon sesame oil
• 1/8 teaspoon lada putih
• salt ((to taste))
• 1 tablespoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1 sendok makan air))
• 1 scallion ((chopped))