Donat Ketan Hitam
Assalamu'alaikum hari ini saya buat donat ketan hitam yg bener² lembut banget
Bahan-bahan
- 250 g r tepung terigu protein tinggi (me: cakra kembar)
- 50 g r tepung ketan hitam
- 40 g r gula pasir
- 15 g r susu bubuk
- 3 g r ragi instan
- 40 g r gula pasir
- 1 buah kuning telur + 1 butir telur utuh
- 100 - 105 gr air es
- 30 g r margarin
- 2 g r garam
Langkah-langkah
Dalam wadah masukkan terigu + tepung ketan hitam + gula + susu bubuk + ragi... Kemudian aduk sampai rata
Kemudian tambahkan telur utuh dan 1 butir kuning telur... Aduk hingga tercampur rata
Kemudian tuang air sedikit² sambil di uleni dengan tangan hingga tercampur dengan rata
Kemudian tambahkan margarin dan garam... Kemudian uleni hingga setengah kalis
Kemudian mixer dengan speed rendah hingga 4 menit saja.... Setelah di mixer 4 menit kemudian diamkan sebentar saja.. Agar mesin mixer tidak panas dan tidak gampang rusak
Kemudian mixer kembali dengan speed sedang selama 4 menit.... Setelah di mixer 4 menit dengan speed sedang diamakan kembali sebentar saja.... Kemudian mixer kembali selama 4 menit dengan speed tinggi hingga benar² kalis elastis
Setelah di mixer dan kalis elastis... Kemudian bulatkan adonan kemudian potong & timbang di berat 25 gr... Lakukan hingga adonan habis di potong timbang
Kemudian ambil satu adonan...lalu pipihkan agar udara/ gas yg didalamnya keluar kemudian rounding dengan cepat padat dan bulat
Rounding harus cepat padat dan bulat...dan harus bagian bawah yg pusarnya setelah di rounding ada diposisi di tengah² agar hasil donat nya tidak miring ketika di goreng nanti
Kemudian rapatkan bagian bawahnya dengan mencubit²'nya
Dan banting perlahan agar benar² tertutup rapat bagian bawahnya
Kemudian bagian bawahnya baluri dengan tepung terigu dan tata dalam box donat... Lakukan hingga semua selesai.... Kemudian tutup adonan & resting selama 25 menit
Setelah di resting 25 menit... Adonan akan lebih mengembang
Kemudian ambil satu adonan dan baluri semua dengan terigu hingga rata
Dan degasing dalam cetakan (sya menggunakan cetakan 7cm) tekan pelan² saja hingga udara yg didalamnya keluar
Ini adonan sebelum di profing dan baru selesai di degasing
Kemudian letakan diatas alas donat yg sudah di beri taburan tepung terigu... Lakukan hingga semua selesai... Kemudian profing selama 2 jam...
Dan ini adonan yg sudah di profing selama 2 jam hasilnya mengembang tinggi ke atas bgt...
Kemudian goreng donat dengan satu balikan saja...
Kemudian panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil dengan suhu 170°c
Dan hasilnya white ring'a tinggi...
Dough kecil dan hasilnya besar bgt
Dan hasilnya benar² lembut banget
Ini lembut hingga 3 hari tanpa di toping iah.. Dan di tutup di wadah kedap udara
Memuat komentar...