Donat Metode Autolisis
Alhamdulillah menemukan cara membuat donat yang mudah, tanpa mengulen lama. Seharusnya adonan donat sebelum di beri ragi, didiamkan selama 6-8 jam. Namun, karena kesibukan di rumah jadinya itu adonan didiamkan selama 18 jam (dari jam 9 mlm sampai jam 3 sore keesokan harinya) adonan tetap berada di suhu ruang, tanpa sekalipun dimasukkan ke dalam kulkas. Amazingnya adonan tidak berbau asam ataupun kecut, padahal di dalam adonan terdapat telur, susu, dan bahan lainnya. Resep yang saya tulis, sesuai dengan yang saya buat, yaitu sebanyak 1 kg terigu pro. tinggi (cakra) Kebanyakan resep yang menggunakan metode autolisis itu, mentega dimasukkan terakhir bersama ragi instan. Namun, menurut saya dan dari berbagai sumber, lebih mudah mengaplikasikannya saat mentega dimasukkan di awal bersama bahan-bahan yang lainnya. #CookpadApron2026 #FavoritKeluargaku
Bahan-bahan
- 1 kg terigu pro. tinggi (cakra)
- 50 g r susu bubuk
- 1 sdt (3 gr) bread improver
- 3 g r garam
- 120 g r mentega
- 160 g r gula pasir
- 400 ml air (200 ml susu cair + 200 ml air mineral)
- 4 butir (240 gr) telur utuh (berat dengan cangkangnya)
- 3 sdt munjung ragi instan
- 1 -2 sdm air
Langkah-langkah
Campur semua bahan A (terigu, susu bubuk, bread improver, garam, dan mentega), uleni hingga tercampur rata.
(Bahan B) Di wadah berbeda. Masukkan gula pasir dan air, aduk hingga gula larut. Tambahkan telur, aduk rata.
Tuangkan semua bahan B (cairan) kedalam bahan A, uleni hingga tercampur rata.
Kemudian, diamkan adonan di suhu ruang selama 6-8 jam (saya diamkan selama 18 jam). Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih.
Ini adonan saya tes setelah 8 jam. Adonan jadi elastis.
Campur dalam wadah lain, semua bahan C (ragi instan dan air) aduk rata hingga membentuk seperti pasta.
Masukkan Bahan C ke dalam adonan yang telah didiamkan selama 8 jam tadi. Uleni hingga tercampur rata. Kemudian diamkan adonan selama 10 menit, tutup dengan kain bersih.
Uleni adonan untuk membuang udara didalamnya. Kemudian timbang adonan sesuai selera. Kalau saya timbang seperti ini 40 gr sebanyak 9 pcs, 50 gr sebanyak 27 pcs, 100 gr sebanyak 2 pcs, ada sisa adonan 82 gr saya jadikan 1 pcs. Jadi total 39 pcs donat dengan berat yang tidak sama.
Saya pakai cetakan donat ukuran 8 cm, untuk berat adonan 40 gr dan 50 gr.
Profing hingga mengembang selama 45-60 menit atau sesuaikan cuaca di daerah masing-masing. Saat cuaca mendung atau hujan, pasti waktu profingnya lebih lama.
Adonan telah mengembang, dan siap di goreng.
Siapkan minyak cukup banyak, panaskan dengan api kecil. Saat minyak sudah setengah panas, masukkan donat dari yang pertama di bentuk. Cukup sekali saja membalik donat, supaya tidak terlalu banyak menyerap minyak.
Donat siap disajikan. Selamat Mencoba 😃
Memuat komentar...