Empal Gepuk
Empal gepuk santan gurih mantap Salah satu lauk sat set yang di rumah selalu ada stocknya. Empal gepuk resep dari mamak Kenapa dinamakan 'gepuk' yg artinya dimemarkan dengan benda tumpul. Proses ini agar daging empal empuk namun tidak hancur. Teringat masa kecil kalau mendadak lapar digorengin empal gepuk dengan nasi hangat saja sudah bisa menggugah nafsu makan. 🥩Bagian daging sapi yang cocok untuk membuat empal yakni bagian paha belakang atau biasa disebut gandik. Bisa juga menggunakan bagian sengkel. 🥩Daging sebaiknya dipotong searah serat agar bumbu cepat meresap tidak alot dan juga mudah memakannya. Dalam resep ini memang tidak pakai gula merah maupun gula pasir, karena lebih suka manis gurihnya murni dari santan saja. Jika moms ingin cita rasa manis gurih bisa ditambahkan gula merah/gula pasir sesuai selera ☺️
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi *paha sapi/gandik
- 1 liter air *merebus
- 4 batang serrai *geprek
- 1/2 buah kelapa parut *santan kental
- Secukupnya garam, kaldu bubuk
- 12 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 sdm biji ketumbar
- 1 sdt jintan
- 3 buah kemiri utuh *sangrai
- 3 ruas jahe
- 3 ruas kunyit tua
- 2 ruas lengkuas
Langkah-langkah
✓ Siapkan bumbu ✓ kupas dan cuci bersih. ✓ Haluskan bumbu
✓ Rebus air sampai mendidih. ✓ Masukkan daging. ✓ Hilangkan buih sampai air rebusan jernih kembali. ✓ Angat daging tunggu suhu ruang lalu potong kota lebar sesuai selera.
Sesuai namanya empal gepuk karena dalam proses masaknya di 'gepuk',dipukul. ✓ Gepuk atau memarkan daging perlahan saja jangan sampai hancur. ✓ Tata daging dalam wajan. ✓ Masukkan bumbu halus, serrai geprek dan air kaldu rebusan daging. ✓ Masak sampai daging empuk air menyusut
✓ Tambahkan santan kental, garam dan kaldu bubuk lalu aduk rata perlahan saja. ✓ Tutup dan masak kembali, sesekali bisa dibalik perlahan atau cek bagian dasar agar santan tidak berkerak. Masak sampai menyusut (jangan terlalu kering karena bumbu dan santan yang melapisi daging, ketika digoreng nantinya bisa jadi kremesan)
Bisa disimpan untuk stock, tinggal goreng jika akan dikonsumsi. 🥩 Tips menggoreng dengan api sedang saja agar bumbu santan tidak mudah gosong dan jangan terlalu lama, agar daging tidak terlalu kering, tetap juicy. 🥩 Sajikan empal gepubg dengn nasi hangat, sambal korek/sambal bawang dan taburi bawang goreng MasyaAllah..
Memuat komentar...