Es Teler Tart
Es teler dalam bentuk tart? Enak banget! Segar dan rasanya pasti cocok dengan lidah orang Indonesia. Ini resep kreasi saya sendiri. Selamat mencoba, teman-teman! #tart #pie #CookpadCommunity_Semarang #SemangcookHokyaHokye24
Bahan-bahan
- 100 g r salted butter, suhu ruang (Elle & Vire/ President)
- 40 g r gula pasir, blender
- 35 g r telur utuh
- 180 g r terigu protein rendah
- 20 g r almond powder
- 20 g r kelapa parut kering (desiccated coconut)
- 75 g r white chocoate leleh (lebih enak jenis couverture)
- 100 g r daging buah nangka matang, potong dadu
- 75 -100 gr daging buah alpukat mentega, potong dadu
- 30 g r daun pandan
- 250 g r susu cair UHT full cream
- 8.3 g r gelatine bubuk
- 40 g r air es
- 40 g r gula pasir
- 250 g r dairy cream 35% fat (Elle & Vire/ Anchor)
- 1/8 sdt pasta pandan (optional)
- 150 g r whipping cream cair manis (Milac)
- 35 g r santan instan
- 1/4 sdt garam (penting untuk rasa gurih)
- 1/4 sdt esens kelapa (optional, saya tidak pakai)
- 3 sdm sagu mutiara rebus warna hijau
- 50 g r potongan nangka matang
- 50 g r potongan alpukat mentega
- 1 lembar daun pandan, gunting bentuk V
Langkah-langkah
Coconut almond crust : kocok butter lunak dan gula hingga rata saja. Tambahkan telur, aduk rata. Tambahkan terigu, almond dan kelapa kering. Aduk rata sebentar. Dinginkan adonan dalam chiller selama 1 jam atau hingga pliable (mudah dibentuk) karena gluten akan rileks. Cetak adonan dalam cetakan tart diameter 6.5 cm, tinggi 2 cm, tebal 0.2-0.3 cm. Tusuk2 dasarnya dengan garpu. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan 170 C selama 25-30 menit atau hingga matang. Dinginkan.
Olesi permukaan tart crust dengan white chocolate leleh lalu beri bahan isi di atasnya. Berikutnya akan dituang pandan pannacotta.
Pandan pannacotta : Rendam gelatine dalam air es hingga mengembang. Blender daun pandan bersama susu lalu saring. Letakkan dalam panci, beri gula. Didihkan hingga gula larut. Masukkan dairy cream dan pasta pandan (jika pakai). Panaskan sebentar. Matikan api lalu masukkan gelatin rendam tadi. Aduk hingga larut.
Tuang pandan pannacotta ke dalam crust berisi tadi. Dinginkan dalam chiller hingga set. Semua dessert berbahan gelatine tidak akan bisa set di suhu ruang, jadi harus didinginkan dulu di chiller atau freezer.
Coconut chantilly : kocok whipping cream cair dingin hingga agak kental. Tambahkan santan instan, garam dan esens kelapa jika pakai. Kocok hingga soft peak. Semprotkan di atas pandan pannacotta tadi. Jaga tetap dingin.
Penyelesaian : hias bagian atas cream dengan bahan topping. Sajikan tart dalam keadaan dingin. Yummy! Serasa makan es teler 😍 Note : segini flavor pandannya akan cukup kuat. Takaran daun pandan bisa dikurangi, atau konsumsi tart ini H+1, nanti flavor pandannya akan lebih soft.
Memuat komentar...