Tortilla Tepung

Langkah-langkah

1. Campurkan tepung dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan lemak babi dan kerjakan dengan tangan Anda sampai tepung terlapisi lemak babi. Anda mendapatkan campuran yang rata dan rapuh (terlihat seperti pasir kasar).

2. Larutkan garam ke dalam air hangat. Tambahkan air garam ke dalam tepung/lemak babi sedikit demi sedikit hingga terbentuk bola yang kohesif. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit air tergantung pada kadar air tepung Anda.

3. Setelah Anda memiliki adonan berbentuk bola kasar, balikkan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan uleni selama satu atau dua menit atau sampai semuanya tercampur rata. Adonannya akan cukup kaku dan tidak seperti adonan roti biasa, jadi jangan khawatir jika sulit untuk diuleni.

4. Bagi adonan menjadi 8 bagian (untuk tortilla besar) atau 12 bagian (untuk tortilla kecil berukuran 6 inci). Lakukan yang terbaik untuk membentuknya menjadi bola-bola dan diamkan selama 30 menit, tutupi dengan handuk basah.

5. Setelah adonan diistirahatkan, adonan akan menjadi lebih lembut dan mudah digulung. Gulung setiap bola menjadi lingkaran yang sangat tipis (kira-kira setebal papan poster). Anda bisa menumpuk tortilla yang sudah digulung, satu di atas yang lain sampai Anda selesai menggulungnya.

6. Panaskan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Setelah wajan benar-benar panas, masukkan tortilla satu per satu. Tunggu hingga menggelembung dan berubah warna menjadi agak keemasan, lalu balik dan masak sisi kedua dengan cara yang sama (masing-masing sisi sekitar 30 detik). Saat setiap tortilla keluar dari wajan, susunlah di atas piring dan tutupi dengan kain lembab agar tetap lembut dan hangat.