Gulai Kepala Ikan
Alhamdulillah ada kepala ikan, gatau mau diolah apa, akhirnya setelah cari referensi jadilah dimasak gulai aja. Resep ini bukan resep baku, tapi sudah aku sesuaikan dengan lidah jawa-ku. Dan aku akui, penambahan bubuk rempah inti padang, bikin gulainya tambah wangi 🫶🏼
Bahan-bahan
- 3 buah Kepala Ikan (belah jadi dua, cuci bersih, marinasi dengan cuka apel selama 1 menit, cuci hingga bersih)
- 7 buah Kacang Panjang (cuci bersih, potong-potong)
- 1 bks Santan Instan
- 700 ml Air
- Secukupnya Kaldu Bubuk, Garam, Gula, Ketumbar, Minyak goreng
- 5 buah Bawang Merah ukuran sedang
- 3 siung Bawang Putih
- 5 buah Cabai Keriting
- 4 butir Kemiri (sangrai)
- 2 ruas Kunyit (bakar/ sangrai)
- 1/2 ruas Lengkuas
- 1/2 ruas Jahe
- 1/2 sdt Jinten Bubuk
- 1/2 sdt Bumbu Inti Padang
- 1 batang Sereh, geprek
- Secukupnya Daun Salam
- Secukupnya Daun Jeruk
- 3 buah Asam Kandis
- 6 buah Cabai Rawit Jawa
Langkah-langkah
Marinasi kepala ikan dengan garam dan ketumbar secukupnya selama 5 menit, goreng hingga matang (atau sesuai selera)
Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kecuali cabai rawit) dengan sedikit minyak, hingga matang dan tanak. Tambahkan air, masak hingga air mendidih.
Setelah air mendidih, bumbui dengan garam, gula dan penyedap sesuai selera lalu koreksi rasa. Masukkan kacang panjang, masak hingga setengah matang.
Masukkan santan, aduk perlahan. Masak kembali hingga mendidih.
Terakhir masukkan cabai rawit dan kepala ikan goreng, masak hingga kuah mendidih. Gulai kepala ikan siap disajikan 🍲
Referensi: Santan instan bisa diganti dengan santan kental dan jalang santan (santan encer), jadi tidak perlu pakai air. Bila suka gulai lebih pedas, bisa menambahkan cabai rawit untuk bumbu halus.
Memuat komentar...