Harwin's fav: Sate padang lidah sapi+tips kupas lidah no ribet, tanpa tusukan
Ini makanan MEWAH di UK!! Awalnya takut juga sih pake lidah sapi, serem kan liatnya, tapi dijajal karena suami suka sama sate padang lidah dan uda LAMA banget ngga makan, terakhir makan itu mau 1.5 tahun lalu di Jakarta. Kalo di UK, aku beli lidah sapi di Abel and Cole. Resepnya pake resep ci @xanderskitchen dengan bbrp modif di bagian proses masaknya. Jadinya banyak banget ya, bisa untuk 6 orang makan jadi mmg repotnya sepadan. Kalau ada waktu banyak dan kangen Indo, yuk jajal, bikin Padang Party di UK hehehe
Bahan-bahan
- 1 buah lidah sapi (800-900 gr)
- 1 liter air untuk rebus di pressure cooker
- 5 sdm tepung beras + 5 sdm air
- 1 batang serai, geprek
- 1 -2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 5 -6 lembar daun jeruk, sobek
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 6 buah bawang merah size besar (15 buah size kecil)
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 6 butir Cabai rawit
- 2 buah Cabai merah besar
- 1 sdt merica
- 2 sdm minyak
Langkah-langkah
Didihkan 1 liter air sembari kita membersihkan lidah sapi dari lendir2 di bawah air mengalir lalu rebus sebentar
Masukkan lidah sapi ke panci presto lalu masukkan air sekitar 700-1 liter tergantung besarnya lidah dan kapasitas panci, tp pastikan sampai tertutup air semua dan presto selama 35 menit. (Yang pake instant pot, jangan kelewat batas maksimal)
Setelah panci presto selesai, tunggu selama 15 menit atau sampai aman dibuka. setelah itu keluarkan lidah sapi tunggu 5 menit biar ngga terlalu panas pas kita buka.
Tataki lidah sapi di atas nampan untuk menampung sisa2 air, lalu kita sayat sedikit dengan pisau, dan kita buka kulitnya. Proses ini mudah banget kayak buka kulit pisang, gampang banget.
Setelah kita buka,kita potong kotak2 sesuai selera aja size-nya. Sisihkan
Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak sampai harum baru masukkan jahe, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas. Tumis selama 5-6 menit api sedang
Masukkan lidah sapi, lalu tumis sampai lidah sapi terlumuri bumbu selama 5 menit. Masukkan 200 ml air kelapa. Tutup selama 10 menit api sedang atau sampai air agak surut
Buka tutup, masukkan 500 ml air rebusan lidah sapi beserta gula, garam, kaldu bubuk, merica. Tutup selama 5 menit
Sisihkan dan tiriskan lidah sapi di mangkok. cicipi rasanya jika sudah pas, masukkan tepung beras sambil diaduk cepat agar tidak bergerindil. Di tahap ini, bebas ya, mau kuah lebih banyak, silakan tambahkan air rebusan lidah sapi juga boleh tapi di adjust lagi rasanya.
Siram ke lidah sapi. Selesai, taburi dengan bawang goreng
Jika lidah sapi mau kering: panggang di teflon dengan 1 sdm minyak atau kalau pake cara saya, saya oven aja sekitar 5-8 menit sambil dibalik biar 2 sisinya kering.
Memuat komentar...