Honey Chocolate Sourdough Bread
Kemaren udah bikin choco plain, kali ini kita tambahin madu 🍯👍😉 Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 114 g r air
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 12 g r pasta coklat (6 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 12 gr air panas, aduk hingga berupa pasta)
- 6 g r madu
Langkah-langkah
Autolisis 2 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 2 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Honey Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...