Hua Juan (Chinese Flower Rolls/Steamed Scallion Buns)

Langkah-langkah

1. Dalam gelas ukur cair, tambahkan air, ragi, dan gula. Aduk dan diamkan campuran pada suhu kamar selama 15 hingga 20 menit, hingga berbusa. (Ini mungkin memakan waktu lebih lama pada suhu yang lebih dingin).

2. Ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan, tambahkan tepung, baking powder, dan ¼ sendok teh garam. Nyalakan mixer dengan api kecil untuk mencampurkan bahan-bahan kering, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit. Setelah adonan menyatu, biarkan mixer menguleni adonan selama 20 menit. Awalnya mungkin terlihat lengket, tetapi tepung akan menyerap air saat diuleni, dan tepung akan segera terlihat halus, tanpa ada adonan yang menempel di sisi mangkuk. (Jika Anda tidak memiliki stand mixer, Anda bisa memulainya dengan mengaduk air ke dalam bahan kering menggunakan sendok kayu atau spatula karet, lalu uleni dengan tangan.)

3. Setelah 20 menit, jika adonan terlalu lengket untuk dikeluarkan dari mangkuk, tambahkan sedikit tepung tambahan, 1 sendok makan sekaligus. Anda mungkin memerlukan hingga 2 sendok makan, tetapi tidak lebih dari itu. Biarkan tepung menyatu lalu balikkan adonan ke permukaan kerja yang bersih.

4. Sementara itu, campurkan kelima bubuk bumbu dan garam dalam mangkuk kecil. Lapisi pengukus bambu (Anda memerlukan dua lapis) dengan selembar kertas roti berlubang atau kain tipis lembab. Menyisihkan.

5. Anda akan tahu bahwa adonan sudah benar jika Anda bisa menggulungnya tanpa membuat permukaan kerja Anda menjadi tepung. Gilas adonan menjadi persegi panjang besar, kira-kira berukuran 9x18 inci (20x45 cm).

6. Olesi seluruh adonan dengan lapisan tipis minyak. Taburi secara merata dengan semua campuran lima bumbu, diikuti dengan semua daun bawang.

7. Lipat adonan memanjang sebanyak sepertiganya. Olesi sisi adonan yang bersih dan terbuka dengan selapis tipis minyak, lalu lipat sisi sebaliknya di atasnya. Potong adonan menjadi dua, lalu menjadi dua lagi hingga Anda memiliki 16 lembar adonan yang terlipat.

8. Untuk menyusun roti, ambil satu lembar adonan, olesi bagian atasnya dengan sedikit minyak, dan tutupi dengan adonan kedua. Tekan sumpit di sepanjang potongan untuk membuat lekukan. Pegang kedua ujung adonan, satu di masing-masing tangan, regangkan perlahan adonan dan putar beberapa kali. Kemudian, ikat dengan simpul kasar sehingga Anda mendapatkan bentuk sanggul bulat.

9. Ulangi dengan sisa adonan sampai Anda memiliki 8 roti. Tempatkan 4 roti di setiap tingkat kukusan, tutup, dan taruh di tempat hangat untuk pembuktian selama 30 menit.

10. Saat Anda siap mengukus bakpao, isi wajan Anda dengan air, dan letakkan pengukus di dalamnya (air tidak boleh lebih tinggi dari ½ inci di sisi pengukus bambu). Nyalakan api ke sedang-besar, dan setel pengatur waktu selama 15 menit. Pada atau mendekati tanda 10 menit, Anda akan melihat uap mengepul di sekitar tutup bambu. Setelah 15 menit berlalu, matikan api, dan tutup roti selama 10 menit. (Jika Anda segera membuka tutupnya, roti akan roboh).

11. Anda bisa langsung menikmati bakpao kukus ini, atau menggorengnya terlebih dahulu. Untuk menggoreng hua juan, panaskan wajan antilengket atau besi cor dengan sedikit minyak, dan tambahkan hua juan kukus ke dalam wajan. Setelah bagian bawahnya berwarna keemasan dan renyah, keluarkan dari wajan dan nikmatilah!