Ayam Goreng Korea (Dakgangjeong)

Bahan-bahan (6 porsi)

• 3 pounds ayam empuk, sayap, stik drum dan/atau paha ((kami menggunakan: 1¼ pon dada ayam dan 1¾ pon sayap ayam)
• 1 teaspoon garam
• 1/2 teaspoon lada putih
• 1/2 teaspoon jahe bubuk
• 1/2 teaspoon sesame oil ((toasted))
• 2 tablespoons air
• 1/3 cup tepung kentang
• 1/3 cup remah roti panko
• 2 tablespoons air
• 4 -5 cup minyak sayur ((untuk menggoreng bisa juga pakai minyak canola atau minyak kacang))
• 2 tablespoons minyak sayur
• 1 small shallot ((finely minced))
• 7 cloves garlic ((minced)
• 3 dried chili peppers ((optional))
• 3 tablespoons kecap
• 2 tablespoons air
• 2/3 cup mirin
• 1 1/2 tablespoons cuka beras
• 2 tablespoons light brown sugar
• 1 tablespoon gochujang
• 1 tablespoon Mustard Dijon
• 2 tablespoons toasted sesame seeds ((optional))