Kouign-Amann

Langkah-langkah

1. Campurkan air, 2 sendok teh gula, garam, dan ragi dalam mangkuk mixer. Diamkan selama 5 menit, hingga berbusa.

2. Tambahkan tepung dan 2 sendok makan mentega lunak, lalu aduk dengan garpu atau sendok kayu hingga adonan kasar terbentuk. Pasangkan mixer dengan pengait adonan dan uleni dengan kecepatan rendah selama 4-5 menit, hingga halus. Alternatifnya, Anda bisa menguleni dengan tangan selama sekitar 8-10 menit.

3. Adonan harusnya lembut dan cukup lengket pada saat ini. Pindahkan ke mangkuk yang sudah diberi sedikit minyak, tutup dengan plastik wrap dan diamkan di tempat hangat selama 1-1 ½ jam atau hingga mengembang dua kali lipat.

4. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan dan balikkan ke permukaan yang bersih.

5. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung adonan menjadi persegi panjang setebal inci dan berukuran sekitar 16x9 inci. Anda dapat menarik sudut-sudutnya dengan jari Anda untuk mencoba membuatnya menjadi persegi panjang mungkin.

6. Gunakan parutan untuk memarut ½ cangkir mentega dingin di atas adonan.

7. Lipat adonan menjadi tiga bagian, seperti melipat surat. Sekali lagi pastikan untuk mempertahankan bentuk persegi panjang sebaik mungkin.

8. Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit hingga satu jam.

9. Setelah adonan dingin, letakkan di atas permukaan bersih dengan ujung panjang menghadap Anda. Gulung menjadi persegi panjang dengan tebal ¼ inci dan lagi sekitar 16x9 inci, jaga sisi panjangnya menghadap Anda.

10. Ulangi langkah 3-5 pada putaran pertama.

11. Siapkan loyang muffin dengan mengoleskan 1 sendok makan mentega cair ke dalam 8 lubang muffin, dilanjutkan dengan taburan gula pasir ke dalam lubang tersebut. Keluarkan kelebihan gula dan sisihkan. Panaskan oven hingga 375 derajat fahrenheit.

12. Setelah adonan dingin, taburi permukaan yang bersih dengan ¼ cangkir gula pasir. Letakkan adonan di atas gula dan taburi bagian atasnya dengan ¼ cangkir gula pasir lagi. Gulung menjadi persegi panjang 12x8 inci.

13. Gunakan pemotong pizza atau pisau tajam untuk memotong 8 potongan rata. Gulung setiap potongan dan masukkan ke dalam loyang muffin yang sudah disiapkan.

14. Panggang selama 30-35 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya mencapai 212 derajat fahrenheit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 3-4 menit sebelum dikeluarkan dari loyang dengan hati-hati. Mereka akan cukup panas, tetapi jika dimasukkan ke dalam wajan mungkin akan lengket.

15. Diamkan selama 20 menit sebelum disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara.