Kroket Classic (Kentang, Daging, Wortel)
Salah satu jajanan pasar favorite ku: kroket! Ini jajanan enak banget menurut ku yaa. Karena dasarnya aku suka menu2 olahan kentang contohnya perkedel aja aku doyan bangettt bangett, jadi kroket sih udah pasti masuk ke tasteku 🫣 Ini aku recook resep kroketnya mbak @fitrisasmaya yang menurutku udah oke banget. #GAS2025 #JajananPasar25 #CookpadCommunity_Tangerang
Bahan-bahan
- 500 g r kentang (berat mentah sebelum kupas)
- Secukupnya minyak, untuk menggoreng kentang
- 100 ml susu cair full cream
- 50 g r butter
- 50 g r tepung terigu protein tinggi
- Sejumput garam
- 1 pcs kuning telur
- 100 g r daging giling (sapi / ayam, bebas)
- 1 pcs wortel sedang, potong dadu kecil
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri, iris
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- Secukupnya minyak untuk menumis
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap
- 1/4 sdt lada
- 25 ml susu cair full cream
- 1/2 sdm tepung terigu protein sedang
- 1 pcs putih telur
- 50 ml air
- 1 sdt maizena
- Secukupnya tepung panir tipe halus (kalau ada yang kasar bisa diblender dulu)
Langkah-langkah
Untuk awalnya aku buat isian dulu: tumis irisan tipis bawang merah dan bawang putih cincang sampai harum dengan sedikit minyak. Jika sudah harum, masukkan daging cincang, masak sampai daging matang.
Kalau daging sudah matang, bisa masukkan potongan wortel, daun bawang dan seledri. Aku kehabisan daun bawang jd skip. Aduk rata dan tambah bahan seasoning, masak sesaat sampai wortel tanak. Terakhir, masukkan bahan pengental (susu dan terigu yang diaduk rata). Matikan api, sisihkan.
Untuk bahan utamanya: kupas dan potong kentang ke ukuran lebih kecil, bentuk bebas random aja krn nanti dihancurkan juga.
Goreng kentang sampai golden brown, angkat tiriskan. Lalu hancurkan dengan ulekan/potato masher.
Untuk bahan campuran adonan kentang: lelehkan butter, susu dan garam dengan cara dimasak api kecil. Saat sudah meleleh dan tercampur rata, masukkan tepung terigu, aduk rata. Hasilnya akan kental seperti ini.
Masukkan kentang yang tadi sudah dihaluskan, aduk rata. Jika sudah tercampur rata matikan api, lalu tambahkan kuning telur, aduk rata lagi.
Ambil 45gr adonan kentang tadi dan pipihkan lalu beri isian tumisan daging wortel ditengah, bungkus rapat supaya tidak ada isian yang bocor. Bentuk sesuai selera. Aku bentuk lonjong, malah keliatan kaya duren ya 🤣 Lakukan sampai adonan habis. Untuk ukuran berat selera yaa mau brp gram.
Celup kroket yang sudah dibentuk tadi ke bahan pelapis basah (campuran putih telur, tepung maizena dan air).
Lalu gulingkan ke bahan pelapis kering (tepung panir butiran halus). Lakukan sampai semua adonan kroket habis. Di tahap ini bisa simpan sisa kroket kalau tidak mau digoreng semua, di bungkus plastik ziplock/kotak makan kedap misal lock n lock, dan simpan di freezer.
Sisanya aku goreng untuk disajikan. Goreng sampai golden brown. Angkat tiriskan.
Nyummm bs langsung sajikan, oh ya tambah pake cabe rawit hijau kalau suka pedas ya.
Memuat komentar...