Kroket Kentang Bisa Untuk Jualan

Berhasil bikin kroket kentang ini tuh trial ke 3 kalinya sodara2. 😭 Perlu bener2 dibaca resep dan note nya ya, karena ini tricky banget. Yaudah aku spill ya resep dan carbut nya.

📊 Sedang 👁️ 2 dilihat
👨‍🍳 Mulai Masak
Kroket Kentang Bisa Untuk Jualan

Bahan-bahan

100 porsi
  • 1 kg kentang
  • 1 butir kuning telur
  • 200 g r terigu
  • 40 g r margarine, cairkan dahulu
  • 1 bks susu bubuk (pakai dancow putih)
  • 250 ml air
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Penyedap rasa
  • 2 sdm Margarine
  • 1/4 kg wortel, potong dadu kecil2
  • Secukupnya seledri cincang halus ew
  • 1/4 kg daging ayam, rebus, cincang kasar
  • 1/2 butir bawang bombay, cincang halus
  • 5 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 siung bawang merah, cincang halus
  • secukupnya Air
  • Secukupnya lada bubuk
  • 1 sachet penyedap rasa (saya pakai rasa ayam)
  • secukupnya Garam dan gula
  • 250 g r tepung terigu
  • secukupnya Air
  • 1 btr putih telur
  • 1 sachet penyedap rasa (saya pakai rasa ayam)
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Lada bubuk
  • 500 g r Tepung panir, kalau sayanpakai panir kasar

Langkah-langkah

  1. Kupas dan bersihkan kentang, lalu potong2

  2. Goreng kentang jangan sampai terlalu kering, di api sedang saja

  3. Setelah matang, tiriskan lalu haluskan selagi hangat, sisihkan di mangkuk / baskom besar

  4. Untuk campuran bahan kulit : Siapkan wajan tanpa menghidupian api kompor. Masukkan margarin yg sudah dicairkan, air, tepung terigu, susu bubuk, penyedap rasa, garam. Aduk hingga tercampur semua, tes rasa. Untuk tekstur adonan memang kental ya, jangan ditambah air, sesuaikan resep saja.

  5. Hidupkan kompor di api kecil. Aduk pelan2 hingga kental dan menjadi kalis. Tetap diaduk agar tidak lengket. Adonan kalis saat sudah tidak lengket lg d wajan / pengaduk.

  6. Tes rasa, Kalau sudah tidak ada rasa tepungnya dan sudah kalis. Angkat adonan tepung, campurkan jadi satu dengan kentang yg sudah dihaluskan tadi. Uleni hingga semua tercampur.

  7. Membuat Isi : Panaskan wajan, lelehkan margarine. Tumis perbawangan sampai harum.

  8. Masukkan wortel, aduk aduk. Lalu tambahkan air secukupnya, untuk melunakkan wortel.

  9. Setelah air menyusut, masukan ayam, lada bubuk, penyedap rasa, gula, garam, tes rasa. Sesuaikan selera ya.

  10. Masukan seledri, aduk2 hingga air benar2 habis. Setelah matang, dinginkan

  11. Adonan isi ini boleh dicampur dengan adonan kentang tadi atau dijadikan isian. Kalau saya, saya campurkan semuanya sedikit2 sambil diuleni.

  12. Yang terakhir, campurkan adonan dengan kuning telur, uleni lagi. Note : Adonan bisa dibilang berhasil jika adonan kalis, tidak benyek dan tidak menempel di jari. Kuncinya : di adonan tepung, takaran harus benar2 pas, dan dimasak hingga tidak berasa tepung dan benar2 kalis

  13. Bulatkan adonan, bisa ditimbang sesuai harga jual ya. Kalo saya, jual harga 1.500 / biji, ditimbangnya 15 gram / biji. Untuk harga 4.000 / biji. ditimbangnya 30-35 gr/ biji. Tanpa isian telur

  14. Adonan pelapis : Campurkan terigu, putih telur, air sedikit2, bumbu bubuk lainnya, tes rasa sesuaikan selera. Note : Kalau untuk dijual, tekstur adonan ini bisa dibuat kental ya, seperti membuat adonan gorengan. Fungsinya, saat nanti dibalurkan ke panir, kroket terlihat lebih berisi dan kokoh.

  15. Masukan bulatan kroket ke adonan pelapis, lalu gulungkan di tepung panir. Ulangi hingga bulatan kroket habis. Bisa langsung goreng / masuk freezer. Sekiann❤️

Sumber: Cookpad Indonesia oleh galuh candra dewi

⭐ Beri Rating

☆☆☆☆☆

💬 Komentar

Memuat komentar...