Lemon Coconut Bars

Langkah-langkah

1. Panaskan oven Anda hingga 350 derajat. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung dan gula halus. Campur hingga tercampur rata. Dengan menggunakan food processor, haluskan mentega hingga adonan menjadi butiran kecil seukuran kacang polong. Jika Anda tidak memiliki alat pengolah (saya tidak), biarkan mentega mencapai suhu ruangan lalu masukkan ke dalam campuran tepung dengan tangan Anda. Saya suka menyebut teknik ini “mengoleskannya” (ya, saya mengarangnya). Lihat foto di bawah untuk mengetahui tampilannya jika tercampur rata.

2. Semprotkan sedikit piring casserole kaca berukuran 9×13 inci dengan semprotan anti lengket. Tuang campuran tepung/mentega/gula ke dalam loyang secara merata lalu tekan-tekan dengan tangan hingga memadat. Panggang selama 15 menit.

3. Selagi kulitnya dipanggang, campurkan telur, gula pasir, air jeruk lemon, dan baking powder ke dalam mangkuk (saya pakai mangkuk yang sama). Aduk rata sampai gula larut. Baking powder akan bereaksi dengan jus lemon yang bersifat asam dan mulai berbusa, jangan khawatir.

4. Saat kerak sudah selesai dipanggang, kocok kembali isinya dengan cepat lalu tuangkan ke atas kerak. Taburkan kelapa parut di atasnya dan panggang semuanya selama 20 menit lagi atau sampai bagian atasnya berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin selama 10 menit sebelum diiris.