Terong Mapo
Terong Mapo persis seperti namanya—rasa yang familiar dari resep Tahu Mapo favorit semua orang, dengan pengganti terong yang lembut dan halus!
Foto: The Woks of LifeBahan-bahan
- 6 ounces daging babi giling
- 2 teaspoons air
- 1 teaspoon Anggur Shaoxing
- 3/4 teaspoon kanji dr tepung jagung
- 1/8 teaspoon soda kue
- 1/8 teaspoon lada putih
- 1 pound Japanese or Chinese eggplant
- 5 tablespoons vegetable oil ((or any neutral oil, divided))
- 3 tablespoons fresh ginger ((finely minced; 3 tablespoons = from a 2-inch/5cm piece))
- 3 tablespoons garlic ((finely minced; from 9 to 10 cloves))
- 1/2 to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns
- 1 1/2 tablespoons saus kacang pedas
- 1 1/2 tablespoons kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan))
- 1 1/2 cups kaldu ayam rendah sodium ((atau air, tapi kaldu lebih disukai))
- 1/4 cup minyak cabai buatan sendiri ((standing oil only, minimal flakes))
- 1 1/2 teaspoons gula
- 1/4 teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1/4 gelas/60 ml air))
- 1 scallion ((chopped))
Langkah-langkah
Dalam mangkuk sedang, campurkan daging babi giling, air, anggur Shaoxing, tepung maizena, soda kue, dan lada putih. Sisihkan untuk diasinkan sambil menyiapkan bahan lainnya.
Tepat sebelum Anda siap memasak, potong terong secara miring menjadi potongan segitiga, setebal sekitar 1 inci (memutar terong saat Anda memotong akan menghasilkan potongan dengan sudut tajam dan bentuk agak segitiga). Jangan biarkan potongannya terlalu lama, karena akan berubah warna menjadi coklat.
Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap. Tuangkan 3 sendok makan minyak di sekelilingnya. Sebarkan terong dalam satu lapisan di wajan yang sudah diminyaki. Kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 7-8 menit, aduk sesekali hingga berubah warna menjadi keemasan, lembut, dan bening. (Jika Anda memiliki wajan yang lebih kecil, Anda dapat melakukan langkah ini dalam dua tahap untuk memastikan terung matang secara merata.) Keluarkan terong dari wajan dan taruh di piring.
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak. Tambahkan jahe, dan masak selama 1 menit, hingga harum. Tambahkan bawang putih. Goreng sebentar lagi, lalu besarkan api hingga tinggi dan tambahkan daging babi giling. Potong daging lalu goreng hingga matang.
Masukkan merica Sichuan dan saus kacang pedas. Masak selama 1 menit, sampai saus berwarna merata.
Kemudian masukkan kacang hitam hasil fermentasi, kaldu ayam, minyak cabai, gula pasir, dan minyak wijen. Biarkan mendidih selama sekitar satu menit. Sementara itu, masukkan ¼ cangkir air ke dalam mangkuk kecil berisi tepung maizena dan aduk hingga tercampur rata.
Aduk terong ke dalam saus. Didihkan, tutup, selama 5 menit. Setelah 5 menit, tambahkan bubur tepung maizena, dan biarkan mendidih selama sekitar 1 menit agar saus mengental. Masukkan daun bawang sampai layu, lalu sajikan.
Memuat komentar...