Terong Mapo

Name: Terong Mapo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 6 ounces daging babi giling; 2 teaspoons air; 1 teaspoon Anggur Shaoxing; 3/4 teaspoon kanji dr tepung jagung; 1/8 teaspoon soda kue; 1/8 teaspoon lada putih; 1 pound Japanese or Chinese eggplant; 5 tablespoons vegetable oil ((or any neutral oil, divided)); 3 tablespoons fresh ginger ((finely minced; 3 tablespoons = from a 2-inch/5cm piece)); 3 tablespoons garlic ((finely minced; from 9 to 10 cloves)); 1/2 to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns; 1 1/2 tablespoons saus kacang pedas; 1 1/2 tablespoons kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan)); 1 1/2 cups kaldu ayam rendah sodium ((atau air, tapi kaldu lebih disukai)); 1/4 cup minyak cabai buatan sendiri ((standing oil only, minimal flakes)); 1 1/2 teaspoons gula; 1/4 teaspoon sesame oil; 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1/4 gelas/60 ml air)); 1 scallion ((chopped))

Terong Mapo persis seperti namanya—rasa yang familiar dari resep Tahu Mapo favorit semua orang, dengan pengganti terong yang lembut dan halus!

⏱️ 45 menit 🔪 Persiapan: 20 menit 🔥 Masak: 25 menit 📊 Sedang ⭐ 4.7 (14) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life

Bahan-bahan

4 porsi

6 ounces daging babi giling
2 teaspoons air
1 teaspoon Anggur Shaoxing
3/4 teaspoon kanji dr tepung jagung
1/8 teaspoon soda kue
1/8 teaspoon lada putih
1 pound Japanese or Chinese eggplant
5 tablespoons vegetable oil ((or any neutral oil, divided))
3 tablespoons fresh ginger ((finely minced; 3 tablespoons = from a 2-inch/5cm piece))
3 tablespoons garlic ((finely minced; from 9 to 10 cloves))
1/2 to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns
1 1/2 tablespoons saus kacang pedas
1 1/2 tablespoons kacang hitam fermentasi ((bilas dan tiriskan))
1 1/2 cups kaldu ayam rendah sodium ((atau air, tapi kaldu lebih disukai))
1/4 cup minyak cabai buatan sendiri ((standing oil only, minimal flakes))
1 1/2 teaspoons gula
1/4 teaspoon sesame oil
1 teaspoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 1/4 gelas/60 ml air))
1 scallion ((chopped))

Langkah-langkah

Dalam mangkuk sedang, campurkan daging babi giling, air, anggur Shaoxing, tepung maizena, soda kue, dan lada putih. Sisihkan untuk diasinkan sambil menyiapkan bahan lainnya.
Tepat sebelum Anda siap memasak, potong terong secara miring menjadi potongan segitiga, setebal sekitar 1 inci (memutar terong saat Anda memotong akan menghasilkan potongan dengan sudut tajam dan bentuk agak segitiga). Jangan biarkan potongannya terlalu lama, karena akan berubah warna menjadi coklat.
Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar hingga sedikit berasap. Tuangkan 3 sendok makan minyak di sekelilingnya. Sebarkan terong dalam satu lapisan di wajan yang sudah diminyaki. Kecilkan api menjadi sedang. Masak selama 7-8 menit, aduk sesekali hingga berubah warna menjadi keemasan, lembut, dan bening. (Jika Anda memiliki wajan yang lebih kecil, Anda dapat melakukan langkah ini dalam dua tahap untuk memastikan terung matang secara merata.) Keluarkan terong dari wajan dan taruh di piring.
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak. Tambahkan jahe, dan masak selama 1 menit, hingga harum. Tambahkan bawang putih. Goreng sebentar lagi, lalu besarkan api hingga tinggi dan tambahkan daging babi giling. Potong daging lalu goreng hingga matang.
Masukkan merica Sichuan dan saus kacang pedas. Masak selama 1 menit, sampai saus berwarna merata.
Kemudian masukkan kacang hitam hasil fermentasi, kaldu ayam, minyak cabai, gula pasir, dan minyak wijen. Biarkan mendidih selama sekitar satu menit. Sementara itu, masukkan ¼ cangkir air ke dalam mangkuk kecil berisi tepung maizena dan aduk hingga tercampur rata.
Aduk terong ke dalam saus. Didihkan, tutup, selama 5 menit. Setelah 5 menit, tambahkan bubur tepung maizena, dan biarkan mendidih selama sekitar 1 menit agar saus mengental. Masukkan daun bawang sampai layu, lalu sajikan.

Estimasi Nutrisi (per porsi)

476 kkal

Protein 13g (19%)

Karbohidrat 15g (21%)

Lemak 42g (60%)

Makronutrien

Kalori47624% AKG

Protein13g26% AKG

Karbohidrat15g5% AKG

Lemak42g65% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 88.329

Per Porsi Rp 22.082/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 176.658 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (53% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
daging babi giling	6 ounces	Rp 120.000/kg	Rp 72.000
air	2 teaspoons	Rp 10.000/250ml	Rp 8.000
Anggur Shaoxing	1 teaspoon	-	-
kanji dr tepung jagung	0.75 teaspoon	Rp 10.000/kg	Rp 38
soda kue	0.125 teaspoon	-	-
lada putih	0.125 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 125
Japanese or Chinese eggplant	1 pound	-	-
vegetable oil	5 tablespoons	-	-
fresh ginger	3 tablespoons	-	-
garlic	3 tablespoons	-	-
to 2 teaspoons ground Sichuan peppercorns	0.5	-	-
saus kacang pedas	0.5 tablespoons	Rp 15.000/350ml	Rp 1.786
kacang hitam fermentasi	0.5 tablespoons	Rp 12.000/kg	Rp 600
kaldu ayam rendah sodium	0.5 cups	Rp 35.000/kg	Rp 1.750
minyak cabai buatan sendiri	0.25 cup	Rp 50.000/kg	Rp 2.963
gula	0.5 teaspoons	Rp 16.000/kg	Rp 800
sesame oil	0.25 teaspoon	-	-
tepung maizena	1 teaspoon	Rp 8.000/150g	Rp 267
scallion	1	-	-