"Martabak" Sourdough Bread (2)

Name: "Martabak" Sourdough Bread (2)
Yield: 1 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 200 g r tepung terigu protein tinggi; 156 g r air; 40 g r choco starter; 4 g r garam; 17 g r pasta coklat (5 gr coklat bubuk dicampur 12 gr air panas, aduk hingga membentuk pasta); 20 g r choco chips; 20 g r kacang tanah panggang cincang; 5 g r biji wijen hitam-putih

Bikin martabak sourdough bread lagiii, kali ini meises-nya diganti choco chips. Terus bikin video bench light fold dan lamination nih (speed-nya terpaksa dicepetin 3x biar muat 10 detik) 👍😁 semoga bermanfaat 🙏 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam di suhu 26°C. Untuk detil tahapan, bisa cek di resep saya yang double chocolate sourdough bread 85% ya, di situ lengkap ada video stretch n fold dan coil fold, semoga membantu 🙏😊

📊 Sedang 🍽 1 porsi 👁 1

Bahan-bahan

1 porsi

200 g r tepung terigu protein tinggi
156 g r air
40 g r choco starter
4 g r garam
17 g r pasta coklat (5 gr coklat bubuk dicampur 12 gr air panas, aduk hingga membentuk pasta)
20 g r choco chips
20 g r kacang tanah panggang cincang
5 g r biji wijen hitam-putih

Langkah-langkah

Autolisis 1-2 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan inclusion, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 2,5 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring.
Potong-potong sesuai selera. Martabak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 11.405

Per Porsi
Rp 11.405/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 22.810 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (63% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r tepung terigu protein tinggi	200 g	Rp 2.400
r air	156 g	Rp 7.800
r choco starter	40 g	-
r garam	4 g	Rp 80
r pasta coklat	17 g	-
r choco chips	20 g	-
r kacang tanah panggang cincang	20 g	Rp 500
r biji wijen hitam-putih	5 g	Rp 625