Masak Gule Kurma (masak ayam gulai putih/kurma).#masakan Aceh
Masakan gulai kurma atau masak ayam gulai putih ini akan selalu ada disetiap Acara pesta kawin terutama hidangan yang disajikan untuk menyambut keluarga pengantin. Makna tersirat untuk hidangan masakan ini adalah sebagai “Pemulia Jamee”, artinya hidangan untuk memuliakan tamu. Insyaallah mudah cara masaknya mirip seperti masakan Opor atau Rendang. Tapi waktunya tidak selama masak rendang. Ok cuuusss
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam potong 12 atau 14 (boleh ayam kampung, ayam organik atau ayam broiler) dicuci bersih dan dicampur dengan air jeruk nipis dan garam
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 kemiri
- 1 sdt merica atau lada butir atau halus(boleh ditambahkan sesuai selera)
- 1 sdm ketumbar bubuk atau biji
- 1 ruas jari Jahe (lebih kurang 5 cm)
- 1 ruas jari Lengkuas digeprek
- 1 batang sereh digeprek
- 1 sdt Jintan (jintan ini ada 2 macam, yg saya pakai jintan manis berbentuknya seperti butir padi warnanya tidak coklat)
- 1/2 buah pala
- 4 butir Kapulaga
- 3 Bunga lawang (pekak)
- 1 batang kayu manis ukuran 5 atau 7 cm
- 4 butir cengkeh
- 3 tangkai Daun salam koja (daun kari atau daun temurui)
- 1 gelas Santan kental 250 ml dan 1 gelas santan cair. Atau pakai santan KARA ukuran 200 ml tambah air 1 gelas
- 2 -3 sdm kelapa gongseng (ulee) (opsional boleh diskip. Biasanya kelapa gongseng ini dijual Pedagang bumbu Aceh atau Padang tersedia)
- 2 buah kentang
- secukupnya Garam
- 3 -5 sdm minyak goreng untuk menumis
Langkah-langkah
Ayam dicuci bersih dan dicampur dgn perasan jeruk nipis dr 1 buah jeruk nipis. Tambahkan 1 sdt garam.aduk rata. Ini utk menghilangkan amis ayam. Tp kl ayam organik tidak dipakai jeruk nipis tak masalah.
Blender jintan,bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, dan merica, sampai halus dan tercampur rata.
Siapkan wajan, masukan minyak goreng dipanaskan kemudian tumis kapulaga, jintan, bunga lawang, cengkeh, sereh, daun kari,dan lengkuas tumis sampai harum jangan sampai hangus,kemudian masukan bumbu yang diblender tadi tumis sampai harum.
Masukan ayam dan santan aduk rata. Biarkan sampai mendidih. Aduk sesekali saja agar ayam tidak pecah. Kalau ingin berkuah banyak air bs ditambah lagi.
Masukan potongan kentang setelah ayam setengah matang. Masak sampai kentang matang. Bisa dites tusuk pakai garpu untuk melihat kematangan ayam dan kentang. Tambahkan garam secukupnya. Tes rasa. Bila kurang garam atau penyedap bs ditambahkan.
Siap disajikan
Memuat komentar...