Nasi Kuning Jawa
Dirgahayu Indonesia yang ke-80, semoga Indonesia semakin jaya. Tugas grup Cooking Community Class bertepatan dengan hari ulang tahun Indonesia. Tema Jelajah Nusantara yaitu ragam nasi Nusantara, special HUT Kemerdekaan RI. Saya membuat nasi kuning Jawa karena ada banyak versi nasi kuning dari Sumatera, Bali, Kalimantan dan Sulawesi. Nasi kuning warnanya kuning dari kunyit dengan aroma khas dari daun pandan, serai, daun salam. Filosofi nasi kuning: warna kuning melambangkan kesejahteraan, keceriaan dan kemakmuran. Tumpeng kerucut nasi kuning melambangkan komunikasi manusia kepada Tuhan. Lauk pauk yang beragam yang disajikan sebagai lambang semangat kerja, kebersamaan dan kerukunan. Membuat nasi kuning lengkap dengan lauknya membutuhkan tenaga dan waktu, walaupun lelah tapi puas karena anak-anak dan suamiku suka. Saya menambahkan beras ketan pada nasi kuning supaya nasi kuning kokoh saat dijadikan tumpeng. Semoga berkenan mam @desfita_rozzen , mbak @Carol090917 , mbak @vitajaurina, Cookpad, dan ningmin 3C budhe Ati, mbak Ima dan mbak Sira. #CookingCommunityClass #JelajahNusantaraSpecialKemerdekaan80 #RagamNasiNusantara #SalamKompakSelalu #CookpadCommunity_Bekasi #GAS2025 #RasaNusantara
Bahan-bahan
- 300 gram beras putih
- 100 gram beras ketan putih direndam 1 jam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun pandan
- 1 batang serai
- 1 sdt garam
- 65 ml santan instan
- 800 ml air
- 2 papan tempe (400 gram)
- 2 lembar daun salam
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 100 ml air
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- 50 gram gula kelapa bubuk
- 8 butir telur
- 3 lembar daun salam
- 2 kantung teh hitam celup
- 1 batang serai
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 650 ml air
- 6 potong daging ayam bagian paha
- 3 lembar daun salam
- 50 gram gula kelapa
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 500 ml air kelapa
- 1 sdm margarin
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 4 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt lengkuas bubuk (atau 2 cm lengkuas)
- 800 gram kentang
- 100 gram krecek (krupuk kulit sapi)
- 150 ml air
- 2 sdm cabe merah giling
- 10 buah cabe rawit merah
- 3 butir kemiri
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 batang serai
- 60 ml santan instan
- 1 buah garnis sawi putih
- 2 buah garnis cabe merah besar
- 1 buah garnis tomat merah
- 1 buah garnis pangkal pokcoy
- 250 gram selada kriting
- 500 gram daun pisang untuk hiasan
Langkah-langkah
Membuat nasi kuning jawa: beras putih dan beras ketan putih dicuci lalu ditiriskan.
Masukkan garam, kunyit bubuk, serai, daun salam, daun pandan dan santan instan. Selanjutnya masukkan air kemudian diaduk sampai rata.
Masak menggunakan rice cooker sampai matang.
Setelah matang, ambil beberapa sendok nasi kuning, kemudian masukkan ke dalam cetakan tumpeng. Padatkan nasi kuning, kemudian biarkan dingin. Bagian dalam cetakan dilapisi daun pisang yang sudah dibersihkan.
Membuat kering tempe basah/orek tempe: bawang putih, bawang merah dan cabe diiris. Tempe dipotong dadu kecil-kecil.
Panaskan minyak goreng, tempe digoreng sampai kering dan kecoklatan.
Bawang putih, bawang merah dan daun salam ditumis sampai harum. Selanjutnya masukkan cabe, gula, garam, kecap manis dan air. Masak sampai harum.
Masukkan tempe, aduk bolak-balik sampai bumbu meresap dan air menyusut.
Membuat telur bacem: telur direbus sampai matang.
Haluskan bawang putih, bawang merah dan kemiri. Masukkan sedikit air supaya mudah menghaluskannya.
Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, gula kelapa, kecap manis, daun salam, serai dan teh celup ke dalam wajan. Selanjutnya masukkan telur dan air.
Masak sampai kuah menyusut dan telur berubah warna.
Membuat ayam panggang kalasan: Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar bubuk, dan lengkuas bubuk. Beri sedikit air kelapa supaya mudah menghaluskannya.
Panaskan panci, masukkan bumbu yang dihaluskan, setelah airnya berkurang, masukkan minyak goreng dan daun salam. Bumbu ditumis sampai harum.
Masukkan daging ayam, gula kelapa, garam dan air kelapa.
Daging ayam diungkep sampai empuk dan kuah menyusut.
Selanjutnya panaskan margarin, daging ayam dipanggang sampai kedua sisinya kuning kecoklatan.
Membuat sambal goreng kentang krecek: Kentang dikupas, dipotong dadu kecil, dicuci sampai air cuciannya bening. Selanjutnya panaskan minyak goreng, kentang digoreng sampai berkulit.
Bawang merah, bawang putih dan kemiri dihaluskan. Tambahkan air supaya mudah menghaluskannya.
Panaskan wajan, masak bumbu halus sampai airnya menyusut. Selanjutnya masukkan minyak goreng dan cabe merah halus.
Setelah bumbu harum, masukkan air dan cabe rawit utuh. Masak sampai mendidih.
Masukkan krecek, masak sampai krecek lembut. Selanjutnya masukkan kentang goreng dan santan.
Masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan kuah menyusut.
Siapkan daun pisang yang sudah dilap dan dibiarkan layu. Buat hiasan menggunakan daun pisang, letakkan selada keriting. Selanjutnya letakkan tumpeng nasi kuning, ayam panggang kalasan, kering tempe basah, sambal goreng kentang krecek dan telur bacem. Lengkapi dengan garnis.
Memuat komentar...