Nastar (Teknik Klasik)
Nastar Basah dengan teknik telur rebus dan tepung kukus adalah varian "ningrat" yang sering ditemukan di toko kue legendaris atau resep keluarga turun-temurun. Berbeda dengan nastar modern yang cenderung garing, teknik ini bertujuan menciptakan tekstur yang sangat lembut, rapuh (shortcrust), dan langsung lumer di lidah tanpa perlawanan. Penggunaan Kuning Telur Rebus adalah rahasia kuno untuk mendapatkan tekstur adonan yang "berpasir" halus, sementara Tepung Kukus adalah teknik cerdas untuk menonaktifkan gluten secara termal, menghasilkan kue yang tidak akan mengeras meski disimpan dalam waktu lama.
Bahan-bahan
- 250 g Margarin + Butter
- 60 g Gula Halus
- sejumput Garam
- 1 sdt Vanili
- 3 butir Kuning Telur Rebus (haluskan dengan saringan kawat hingga menjadi bubuk halus)
- 80 g Susu Bubuk
- 375 g - 400 g Tepung terigu protein sedang
- Secukupnya Selai nanas (bulatkan kecil-kecil terlebih dahulu)
- 2 butir Kuning telur
- 2 sdm Minyak goreng
- 2 sdt Madu/Susu Kental Manis
Langkah-langkah
Kukus tepung terigu dalam dandang yang sudah panas (bungkus tutup dandang dengan serbet agar air tidak menetes). Kukus selama 20 menit.
Setelah matang, tepung akan sedikit menggumpal. Dinginkan sepenuhnya, lalu ayak halus. Proses ini membuat protein tepung "mati" sehingga kue tidak melar dan sangat lumer.
Kocok margarin, butter, gula halus, garam, dan vanili menggunakan mixer kecepatan rendah atau whisk selama 1 menit saja (asal tercampur).
Masukkan kuning telur rebus yang sudah dihaluskan. Aduk rata menggunakan spatula. Masukkan susu bubuk, aduk kembali.
Masukkan tepung terigu kukus secara bertahap. Aduk dengan spatula hingga adonan kalis dan bisa dipulung. Jangan diuleni dengan tangan agar lemak tidak lumer karena suhu tubuh.
Ambil sedikit adonan (sekitar 7g), beri isian selai nanas (3g). Bulatkan hingga permukaannya mulus.
Tata di loyang. Panggang dalam oven suhu 140°C selama 25-30 menit hingga matang (set). Keluarkan dan dinginkan sepenuhnya sebelum dioles.
Campur semua bahan olesan, aduk rata dan saring. Oleskan pada permukaan nastar yang sudah dingin. Tunggu 5 menit, lalu oles kembali untuk kedua kalinya (2 lapis olesan adalah rahasia glowing maksimal).
Panggang kembali di rak atas oven dengan suhu rendah (100°C) selama 10-15 menit hanya sampai olesan matang dan mengkilap.
Memuat komentar...