Nastar Ubi Ungu Sourdough Bread
Masih ada sisa isian nastar, yuk dijadiin isian sourdough bread 👍😁🍍🍞🍠 Starter 3 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
Bahan-bahan
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 6 g r ubi ungu bubuk
- 170 g r air
- 40 g r starter
- 4 g r garam
- 40 g r isian nastar, bentuk bulat kecil-kecil
Langkah-langkah
Siapkan isian, simpan di kulkas. Autolisis 4,5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion, rest 45 menit.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Nastar Ubi Ungu Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...