Resep Ayam Jeruk

Name: Resep Ayam Jeruk
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 pound dada atau paha ayam tanpa kulit tanpa tulang ((potong menjadi potongan berukuran 1½ inci/4cm)); 1 tablespoon air; 2 teaspoons Anggur Shaoxing; 1/2 teaspoon garam; 1/4 teaspoon bubuk bawang putih; 1/4 teaspoon sesame oil; 1/8 teaspoon lada putih; 1/3 cup kanji dr tepung jagung; 1 hingga 1½ cangkir minyak netral ((seperti minyak canola, kacang tanah, atau minyak sayur, untuk menggoreng ayam)); 1/2 cup fresh orange juice ((or store-bought)); 1/2 cup kaldu ayam; 2 tablespoons gula; 2 1/2 tablespoons rice wine vinegar; 1 tablespoon saus tiram; 1/4 teaspoon garam; 3 to 4 pieces dried tangerine or mandarin orange peel ((optional)); 6 dried red chili peppers; 2 star anise; 1/2 teaspoon garlic ((minced, optional)); 1/2 teaspoon ginger ((minced, optional)); 2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air)); 1 scallion ((sliced on an angle into 1 1/2-inch/4cm pieces))

Resep ayam jeruk ini menggunakan jus jeruk segar, cabai kering, bunga lawang, dan kulit jeruk keprok kering. Cobalah sendiri resep masakan Cina yang lezat ini!

⏱️ 65 menit 🔪 Persiapan: 45 menit 🔥 Masak: 20 menit 📊 Sedang ⭐ 4.9 (77) 👁️ 2 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

1 pound dada atau paha ayam tanpa kulit tanpa tulang ((potong menjadi potongan berukuran 1½ inci/4cm))
1 tablespoon air
2 teaspoons Anggur Shaoxing
1/2 teaspoon garam
1/4 teaspoon bubuk bawang putih
1/4 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon lada putih
1/3 cup kanji dr tepung jagung
1 hingga 1½ cangkir minyak netral ((seperti minyak canola, kacang tanah, atau minyak sayur, untuk menggoreng ayam))
1/2 cup fresh orange juice ((or store-bought))
1/2 cup kaldu ayam
2 tablespoons gula
2 1/2 tablespoons rice wine vinegar
1 tablespoon saus tiram
1/4 teaspoon garam
3 to 4 pieces dried tangerine or mandarin orange peel ((optional))
6 dried red chili peppers
2 star anise
1/2 teaspoon garlic ((minced, optional))
1/2 teaspoon ginger ((minced, optional))
2 tablespoons tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 2 sendok makan air))
1 scallion ((sliced on an angle into 1 1/2-inch/4cm pieces))

Langkah-langkah

Tambahkan ayam ke dalam piring, lalu tambahkan air, anggur Shaoxing, garam, bubuk bawang putih, minyak wijen, dan lada putih. Aduk agar tercampur, dan sisihkan setidaknya selama 20 menit atau tutup dan dinginkan semalaman.
Tambahkan tepung maizena ke dalam mangkuk dangkal, lalu keruk potongan ayam hingga terlapisi rata.
Campur saus ayam jeruk dengan mencampurkan air jeruk, kaldu ayam, gula pasir, cuka beras, saus tiram, dan garam. Cicipi sausnya, dan tambahkan lebih banyak cuka beras jika Anda suka asam, lebih banyak garam atau saus tiram jika Anda merasa perlu lebih banyak garam, dan/atau sedikit gula jika Anda suka yang lebih manis.
Rendam kulit jeruk keprok kering, cabai kering utuh, dan adas bintang dalam mangkuk berisi air bersuhu ruangan selama 2 menit, lalu tiriskan. Ini akan membantu menonjolkan citarasanya nanti saat dipanggang dalam wajan kering. Hati-hati jangan sampai cabainya pecah, karena biji di dalamnya akan membuat masakan menjadi sangat pedas!
Panaskan 1 hingga 1½ cangkir minyak canola dalam wajan dengan suhu 350°F/175°C. Anda akan menggoreng ayam dalam dua tahap. Masukkan separuh ayam dengan hati-hati ke dalam wajan, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 3 hingga 4 menit), balikkan ayam hingga setengah matang agar matang merata dan berwarna kecokelatan. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu atau rak kawat yang diletakkan di atas loyang, lalu ulangi dengan batch kedua.
Jika Anda ingin ayamnya ekstra renyah dan menggunakan daging berwarna gelap—setelah ayam diistirahatkan selama 5 hingga 10 menit, panaskan kembali minyak dan goreng ayam untuk kedua kalinya selama 1 hingga 2 menit. Langkah ini opsional.
Keluarkan sebagian besar minyak dari wajan, sisakan sekitar 1 sendok makan. Panaskan wajan dengan api sedang-kecil, lalu tambahkan kulit jeruk keprok, cabai, dan adas bintang. Panggang selama 30 detik, hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Tambahkan jahe cincang dan bawang putih saat ini, jika menggunakan. Masak selama 10 detik, lalu tambahkan campuran saus yang sudah disiapkan. Didihkan.
Aduk bubur tepung maizena, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam saus, aduk terus. Jika saus sudah cukup kental untuk melapisi sendok (Anda mungkin tidak memerlukan seluruh bubur tepung maizena untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan), tambahkan ayam dan daun bawang. Aduk cepat, dan sajikan!

Estimasi Nutrisi (per porsi)

308 kkal

Protein 21g (36%)

Karbohidrat 24g (41%)

Lemak 14g (23%)

Makronutrien

Kalori30815% AKG

Protein21g42% AKG

Karbohidrat24g8% AKG

Lemak14g22% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 25.948

Per Porsi Rp 6.487/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 51.896 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (55% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
dada atau paha ayam tanpa kulit tanpa tulang	1 pound	Rp 38.000/kg	Rp 3.800
air	1 tablespoon	Rp 10.000/250ml	Rp 600
Anggur Shaoxing	2 teaspoons	-	-
garam	0.5 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 50
bubuk bawang putih	0.25 teaspoon	Rp 40.000/kg	Rp 50
sesame oil	0.25 teaspoon	-	-
lada putih	0.125 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 125
kanji dr tepung jagung	0.3333333333333333 cup	Rp 10.000/kg	Rp 790
hingga 1½ cangkir minyak netral	1	Rp 18.000/liter	Rp 1.957
fresh orange juice	0.5 cup	-	-
kaldu ayam	0.5 cup	Rp 35.000/kg	Rp 4.148
gula	2 tablespoons	Rp 16.000/kg	Rp 3.200
rice wine vinegar	1 tablespoons	-	-
saus tiram	1 tablespoon	Rp 15.000/350ml	Rp 536
garam	0.25 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 25
to 4 pieces dried tangerine or mandarin orange peel	3	-	-
dried red chili peppers	6	-	-
star anise	2	-	-
garlic	0.5 teaspoon	-	-
ginger	0.5 teaspoon	-	-
tepung maizena	2 tablespoons	Rp 8.000/150g	Rp 10.667
scallion	1	-	-